ピンク色のマシュマロの作り方

(1) いちごピューレとグラニュー糖を合わせます。

(2) 鍋を火にかけてグラニュー糖を溶かします。

(3) 水(分量外)でふやかしておいた板ゼラチンを(2)に加えてよく混ぜ、溶かします(ゼラチンをふやかす水の分量は、使用するゼラチンの説明書にしたがってください)。

(4) 溶けたらボウルに移し替え、ハンドミキサーで空気を含ませるように撹拌します。冷めていくにつれて、ゼラチンの効果で固まっていきます。

(5) 時間がたつにつれ、色がこのように変わります。

(6) 撹拌の目安は5分ほど。ハンドミキサーを上に持ち上げた時に、生地がもったりと垂れるくらいになればOK。

(7) 生地を口金をつけた絞り袋に流し入れ、生クリームを絞る要領で、クッキングペーパーの上に好きな形に絞ります。

» 生クリームの絞り方を動画で見る

(8) 冷やし固めて完成。

●教えてくれたのは……

「ロイヤルパークホテル」ペストリー調理シェフ 齊藤雅之さん
「スイーツづくりの楽しさに惹かれてこの道にはいりました」と、ロイヤルパークホテルに入社して16年。「ショップで販売するスイーツも楽しいですが、レストランで提供するプレートデザートのほうが好きですね。その場で世界観を作ることができますから」

ロイヤルパークホテル
地下鉄水天宮前駅直結で、隣接するT-CAT(東京シティエアターミナル)からは羽田・成田空港へのアクセスも至便。安産祈願で有名な水天宮、江戸情緒が残る人形町、深川エリアの散策起点にも。
http://www.rph.co.jp/

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2017.03.08(水)
撮影＝松本輝一
文＝CREA WEB編集室

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