「山芋」のマクロビレシピ
■材料(直径5cmのリングドーナツ16個)
・山芋：100g
・米粉：100g
・ベーキングパウダー：小さじ1
・メープルシロップ：大さじ2
・ターメリック：少々(色付けのために使用。なくても可)
・自然塩：少々
・シナモン：少々
・エキストラバージンココナッツオイル：20g
・揚げ油：適量
【仕上げ用】
・シナモン、甜菜糖：適量
■作り方
(1) 山芋は皮をむいてすりおろしておく。エキストラバージンココナッツオイルは湯煎で溶かしておく。
(2) 米粉とベーキングパウダー、自然塩、ターメリック、シナモンをボウルに入れてホイッパーでよく混ぜる。
(3) 別のボウルに(1)の山芋とエキストラバージンココナッツオイル、メープルシロップを加えてよく混ぜた後、(2)のボウルに加え、粉類とよくなじませる。
(1)と(2)の材料を合わせるときはゴムベラで作業すると良い。
(4) (3)を16分割し、生地を丸めた後、中心に穴を開けてリング状にする。
丸のままでも良いが、リング状にすることで、少ない油で生地に火を通すことができる。
(5) 鍋に揚げ油を1cmほど入れて中温に熱し、両面きつね色になるまで揚げる。
(6) 仕上げに、お好みで甜菜糖をミルミキサーでパウダー状にしてシナモンと合わせたシナモンシュガーをふる。
※揚げる時間の目安は3～4分程度。高温にして短時間で揚げると、中まで火が通らないので注意すること。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» ターメリック
» 自然塩
» メープルシロップ
» 甜菜糖
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.02.07(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
