韓国食文化の集大成「宮廷料理」の楽しみ方

TRIP

2016.12.26

本格宮廷料理をリーズナブルに楽しめる3軒

#05 大長今(テジャングム)

ショッピングがてら気軽に宮廷料理を、という時はこちらへ。韓国産大豆で手作りした調味料やキムチ、天然の食材を使った薬味類、全国の名産地から集めた食材を生かした宮廷料理は、王家や班家に継承された料理をモダンな感覚で表現したもの。

店内には韓国の文化遺産のひとつである螺鈿漆器の職人イ・ジンホ氏の屏風作品「蓮花図」や、5代目鍛冶屋のチャ・インギュ氏の鍛造作品、かつて玉座を飾った屏風「日月五峯図」など、在りし日の宮廷を思わせる貴重なアートも飾られています。口福と共に眼福もいただいて。

【主なメニュー】ランチ特選宮廷ユッケジャン 17,000ウォン、特選定食伝統味付けカルビ焼き定食 28,000ウォン・宮廷麦イシモチ定食 33,000ウォン、伝統水刺床美 38,000ウォン・真 54,000ウォン、大きなお膳進餐水刺床 78,000ウォン・進宴水刺床 98,000ウォン。※メニューは変更されることがあります。

大長今(テジャングム)
所在地ソウル市松坡区オリンピック路300 5F(新川洞、ロッテワールドモール)
営業時間 10:30～24:00
定休日無休
アクセス地下鉄2号線、8号線「蚕室駅」1・2・10・11番出口
http://www.daejanggeumkorea.com

#06 チファジャ

宮廷料理の権威・黄慧性(ファン・へソン)家が運営する、宮廷料理専門レストラン。1991年に国立劇場内で開業し、2012年に仁寺洞に移転、そして2015年9月に再び移転し、現在は人気エリア・西村(ソチョン)で人気を博しています。料理は化学調味料や添加物を一切使わない、正統派の宮廷料理。国家重要無形文化財第38号「朝鮮王朝宮廷料理」の技能保有者だった故・黄慧性教授の長女、韓福麗(ハン・ポンニョ)院長(第3代技能保有者)の真心を込めたおもてなしで、宮廷料理の真髄を経験できます。

【主なメニュー】宮廷晩餐 195,000ウォン、進御別晩餐 135,000ウォン、長今晩餐 90,000ウォン、宮廷進餐 74,000ウォン、ランチコース［牛水刺(カルビスラ)など5種類］ 50,000～52,000ウォン、ランチ特選―チンジサン定食・チャドルバギグイ水刺(牛のともばら肉定食)など 23,000～40,000ウォン、一品料理―九折板［クジョルパン／8種のクレープ包み］・神仙炉［シンソンロ／鍋］など 15,000～98,000ウォン。

チファジャ
所在地ソウル市鍾路区紫霞門路125(鍾路区清雲洞48番地)
営業時間 11:30～15:00／ 17:30～22:00
定休日ソルナル(旧暦1月1日)、秋夕(旧暦8月15日)の当日
アクセス地下鉄3号線「景福宮駅」3番出口から徒歩約20分、バス停「景福宮駅」で1711番、7016番、7018番バスに乗り、「京畿商高」で下車
http://www.jihwajafood.co.kr/

#07 スリメ

ユネスコ世界文化遺産の慶州(キョンジュ)は、新羅王朝千年の古都。朝鮮王朝の宮廷料理履修者である朴美淑(パク・ミスク)院長が活躍する宮廷料理レストランは、慶州の南山に囲まれたエリアにあります。自家栽培の新鮮な野菜や天然調味料を使って宮廷料理本来の味を伝えるだけでなく、多彩な飲食体験のプログラムを用意して、宮廷料理を伝えることに取り組んでいるのもこちらの特徴。慶州の美しさを目で楽しみ、朝鮮王朝の味を舌で楽しめるレストランです。