「生姜」のマクロビレシピ
■材料(作りやすい分量)
【醤油麹】
・米麹：200g
・醤油：200cc～
※500ccの蓋つきのビンを1つ準備
【ディップ】
・醤油麹：大さじ4
・生姜：1片
・ごま油：大さじ1～
・万能ネギなど青ネギ：お好みで
■作り方
【醤油麹を作る】
(1) 熱湯消毒した瓶に麹を手でほぐしいれる。
瓶の口は狭いので、あらかじめボールの中でほぐすと作業しやすい。
(2) 醤油を注ぐ。
(3) 1日に1回、スプーンなどでかき混ぜて空気に触れさせながら常温で1週間以上おく。
左が仕上がりの状態、右は仕込んだばかりの状態。
(4) 食べてみて醤油の角が取れ、まろやかさが出ていれば完成。
(5) 冷蔵庫で保存し3カ月を目安に使い切る。
【ディップを作る】
(1) 生姜は洗って皮ごとすりおろす。青ネギは刻む。
(2) 醤油麹、生姜、青ネギ、ごま油を混ぜ合わせる。
※発酵期間は夏場なら常温で1週間、冬なら2週間程度。冬はこたつなどを利用すると、短期間で発酵させることができる。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 醤油
» ごま油
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.06.28(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
