CREA Travellervol.349

2024.4.13

「トップシェフ」優勝シェフが表現 する“クラシックへのオマージュ” 「遊び心のある新しいクラシック」

トップホテルガストロノミー #4

梅崎奈津子
“ザ・ブリオッシュ・アントワネット・キャビア” 148ユーロ。キャビアのほどよい塩味がブリオッシュのバターの香りを際立たせた一品。ヴェルモットが入った甘みをコンセプトにしたソースが絶妙なバランスをとっている。
1 / 12 “ザ・ブリオッシュ・アントワネット・キャビア” 148ユーロ。キャビアのほどよい塩味がブリオッシュのバターの香りを際立たせた一品。ヴェルモットが入った甘みをコンセプトにしたソースが絶妙なバランスをとっている。
各テーブルに置かれた赤いランプシェードがクラシカルな雰囲気に。
2 / 12 各テーブルに置かれた赤いランプシェードがクラシカルな雰囲気に。
エレガントな紋章が入ったテーブルクロス。ヴェルサイユ宮殿の晩餐会をイメージし、グラス、カトラリーすべてが選び抜かれている。食事はゲスト全員が同時刻にスタートするスタイル。
3 / 12 エレガントな紋章が入ったテーブルクロス。ヴェルサイユ宮殿の晩餐会をイメージし、グラス、カトラリーすべてが選び抜かれている。食事はゲスト全員が同時刻にスタートするスタイル。
ゲストのサーブに使われるワゴンもアンティーク調。室内のライティングを含めて、各分野のスペシャリストと組み、緻密にコーディネートされている。
4 / 12 ゲストのサーブに使われるワゴンもアンティーク調。室内のライティングを含めて、各分野のスペシャリストと組み、緻密にコーディネートされている。
ブランデーケーキのようなお酒の華やかさが広がる“ジ・アンバサダー”。デザートの盛り合わせ48ユーロの一つ。
5 / 12 ブランデーケーキのようなお酒の華やかさが広がる“ジ・アンバサダー”。デザートの盛り合わせ48ユーロの一つ。
一尾丸ごと使ったロブスター“ア・ラメリケーヌ” 130ユーロ。別皿でインディカ米が添えられソースと一緒に味わう。
6 / 12 一尾丸ごと使ったロブスター“ア・ラメリケーヌ” 130ユーロ。別皿でインディカ米が添えられソースと一緒に味わう。
オリジナルデザインのメニュー。料理人たちがイラストで描かれていて、その中にはジャン・アンベールシェフの姿も。
7 / 12 オリジナルデザインのメニュー。料理人たちがイラストで描かれていて、その中にはジャン・アンベールシェフの姿も。
赤い庇がロマンティックな建物はアール・ヌーヴォー建築。
8 / 12 赤い庇がロマンティックな建物はアール・ヌーヴォー建築。
宮殿をイメージしてデザインされた“オート・クチュール・エッフェル・スイート”。
9 / 12 宮殿をイメージしてデザインされた“オート・クチュール・エッフェル・スイート”。
アール・デコ調の“テラス・デュプレックス・スイート”。
10 / 12 アール・デコ調の“テラス・デュプレックス・スイート”。
蔦が絡まる建物に囲まれた中庭。
11 / 12 蔦が絡まる建物に囲まれた中庭。
カフェやバーとして利用できる「ラ・ギャルリー」。
12 / 12 カフェやバーとして利用できる「ラ・ギャルリー」。
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