「トップシェフ」優勝シェフが表現する“クラシックへのオマージュ” 「遊び心のある新しいクラシック」

梅崎奈津子
“ザ・ブリオッシュ・アントワネット・キャビア” 148ユーロ。キャビアのほどよい塩味がブリオッシュのバターの香りを際立たせた一品。ヴェルモットが入った甘みをコンセプトにしたソースが絶妙なバランスをとっている。
“ザ・ブリオッシュ・アントワネット・キャビア” 148ユーロ。キャビアのほどよい塩味がブリオッシュのバターの香りを際立たせた一品。ヴェルモットが入った甘みをコンセプトにしたソースが絶妙なバランスをとっている。
各テーブルに置かれた赤いランプシェードがクラシカルな雰囲気に。
各テーブルに置かれた赤いランプシェードがクラシカルな雰囲気に。
エレガントな紋章が入ったテーブルクロス。ヴェルサイユ宮殿の晩餐会をイメージし、グラス、カトラリーすべてが選び抜かれている。食事はゲスト全員が同時刻にスタートするスタイル。
エレガントな紋章が入ったテーブルクロス。ヴェルサイユ宮殿の晩餐会をイメージし、グラス、カトラリーすべてが選び抜かれている。食事はゲスト全員が同時刻にスタートするスタイル。
ゲストのサーブに使われるワゴンもアンティーク調。室内のライティングを含めて、各分野のスペシャリストと組み、緻密にコーディネートされている。
ゲストのサーブに使われるワゴンもアンティーク調。室内のライティングを含めて、各分野のスペシャリストと組み、緻密にコーディネートされている。
ブランデーケーキのようなお酒の華やかさが広がる“ジ・アンバサダー”。デザートの盛り合わせ48ユーロの一つ。
ブランデーケーキのようなお酒の華やかさが広がる“ジ・アンバサダー”。デザートの盛り合わせ48ユーロの一つ。
一尾丸ごと使ったロブスター“ア・ラメリケーヌ” 130ユーロ。別皿でインディカ米が添えられソースと一緒に味わう。
一尾丸ごと使ったロブスター“ア・ラメリケーヌ” 130ユーロ。別皿でインディカ米が添えられソースと一緒に味わう。
オリジナルデザインのメニュー。料理人たちがイラストで描かれていて、その中にはジャン・アンベールシェフの姿も。
オリジナルデザインのメニュー。料理人たちがイラストで描かれていて、その中にはジャン・アンベールシェフの姿も。
赤い庇がロマンティックな建物はアール・ヌーヴォー建築。
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宮殿をイメージしてデザインされた“オート・クチュール・エッフェル・スイート”。
宮殿をイメージしてデザインされた“オート・クチュール・エッフェル・スイート”。
アール・デコ調の“テラス・デュプレックス・スイート”。
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蔦が絡まる建物に囲まれた中庭。
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カフェやバーとして利用できる「ラ・ギャルリー」。
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