さとうあいの薬膳レシピvol.11

2022.11.19

「白木耳」で秋の乾燥を撃退しよう 梨と組み合わせて効果アップ！ 簡単に作れる「潤い薬膳レシピ」3品

さとうあいの薬膳レシピ #11

さとうあい
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白木耳とレンコンの炊き込みご飯。
3 / 26 白木耳とレンコンの炊き込みご飯。
乾燥白木耳：2株／レンコン：100g／えのき：1/2株／生姜：10g／米：2合分／塩：少々／醤油：小さじ1／だし汁：360ml(2合分の水分量)。
4 / 26 乾燥白木耳：2株／レンコン：100g／えのき：1/2株／生姜：10g／米：2合分／塩：少々／醤油：小さじ1／だし汁：360ml(2合分の水分量)。
(1) 白木耳は水で戻して食べやすい大きさに切ります。えのきは固い軸の部分を切り落とし、3等分にします。レンコンは皮を剥いて薄く半月切りにし、5分ほど水に晒します。生姜はよく洗って、皮付きのまま千切りにします。
5 / 26 (1) 白木耳は水で戻して食べやすい大きさに切ります。えのきは固い軸の部分を切り落とし、3等分にします。レンコンは皮を剥いて薄く半月切りにし、5分ほど水に晒します。生姜はよく洗って、皮付きのまま千切りにします。
(2) 米を水で研ぎ、水分を捨て、だし汁と一緒に鍋に入れます。(1)の食材を全て鍋に入れます。※同じ工程で、炊飯器で炊くこともできます。
6 / 26 (2) 米を水で研ぎ、水分を捨て、だし汁と一緒に鍋に入れます。(1)の食材を全て鍋に入れます。※同じ工程で、炊飯器で炊くこともできます。
(3) 塩、醤油を加え、全体を混ぜます。蓋をして強火で加熱し、沸騰してきたら弱火にして12〜15分加熱します。 
7 / 26 (3) 塩、醤油を加え、全体を混ぜます。蓋をして強火で加熱し、沸騰してきたら弱火にして12〜15分加熱します。 
(4) 時間が経ったら蓋を開け、底の部分に水が溜まっていないか確認します。全体を切るように混ぜ、再び蓋をし10分間蒸らします。
8 / 26 (4) 時間が経ったら蓋を開け、底の部分に水が溜まっていないか確認します。全体を切るように混ぜ、再び蓋をし10分間蒸らします。
(5) 器に盛り付け、お好みで葱などを飾って完成です。
9 / 26 (5) 器に盛り付け、お好みで葱などを飾って完成です。
里芋と白木耳のおやき。
10 / 26 里芋と白木耳のおやき。
乾燥白木耳：2株ほど／里芋：6個／鶏モモひき肉：100g／素焼きクルミ：10g／塩：少々／醤油：小さじ2／みりん：小さじ2／片栗粉：大さじ2〜3／ごま油：適量。
11 / 26 乾燥白木耳：2株ほど／里芋：6個／鶏モモひき肉：100g／素焼きクルミ：10g／塩：少々／醤油：小さじ2／みりん：小さじ2／片栗粉：大さじ2〜3／ごま油：適量。
(1) 里芋は皮を剥き、一口大に切ります。白木耳は水で戻したら粗くみじん切りにします。
12 / 26 (1) 里芋は皮を剥き、一口大に切ります。白木耳は水で戻したら粗くみじん切りにします。
(2) フライパンにごま油を敷き、鶏ひき肉を炒めます。赤みがなくなってきたら、(1)の白木耳、醤油、みりんを入れて炒めます。水分がなくなるまで煮詰めて、火を止めます。
13 / 26 (2) フライパンにごま油を敷き、鶏ひき肉を炒めます。赤みがなくなってきたら、(1)の白木耳、醤油、みりんを入れて炒めます。水分がなくなるまで煮詰めて、火を止めます。
(3) 里芋は15分ほど蒸して、串が刺さる程度になったら火から下ろします。※里芋は茹でたり、レンジを使ったりして柔らかくしても大丈夫です。
14 / 26 (3) 里芋は15分ほど蒸して、串が刺さる程度になったら火から下ろします。※里芋は茹でたり、レンジを使ったりして柔らかくしても大丈夫です。
(4) ボウルに里芋を入れてフォークやマッシャーで潰します。(2)の具材、すり鉢で擦ったクルミ、塩を入れて全体をよく混ぜます。
15 / 26 (4) ボウルに里芋を入れてフォークやマッシャーで潰します。(2)の具材、すり鉢で擦ったクルミ、塩を入れて全体をよく混ぜます。
(5) 混ぜたタネを10個ほどに小分けにしたら、片栗粉を広げたバットにひと塊りずつ入れて粉をつけます。丸く形を整えます。※片栗粉を周りにつけるとベタつかず成型しやすくなります。
16 / 26 (5) 混ぜたタネを10個ほどに小分けにしたら、片栗粉を広げたバットにひと塊りずつ入れて粉をつけます。丸く形を整えます。※片栗粉を周りにつけるとベタつかず成型しやすくなります。
(6) フライパンにごま油を敷いて、丸く整えたタネを並べて焼きます。
17 / 26 (6) フライパンにごま油を敷いて、丸く整えたタネを並べて焼きます。
(7) 両面がキツネ色になるまで焼いたら、取り出します。
18 / 26 (7) 両面がキツネ色になるまで焼いたら、取り出します。
(8) 器に盛り付け、お好みで醤油を添えて完成です。
19 / 26 (8) 器に盛り付け、お好みで醤油を添えて完成です。
梨と白木耳のコンポート。
20 / 26 梨と白木耳のコンポート。
乾燥白木耳：2〜3株／梨：1個／はちみつ：20g／レモン汁：大さじ1／水：1000ml／クコの実：大さじ1。
21 / 26 乾燥白木耳：2〜3株／梨：1個／はちみつ：20g／レモン汁：大さじ1／水：1000ml／クコの実：大さじ1。
(1) 白木耳は水で戻し、食べやすい大きさに切ります。梨は皮をむいてくし切りにします。クコの実は水で戻します。
22 / 26 (1) 白木耳は水で戻し、食べやすい大きさに切ります。梨は皮をむいてくし切りにします。クコの実は水で戻します。
(2) 鍋に水、はちみつ、(1)の白木耳と梨を入れて加熱します。
23 / 26 (2) 鍋に水、はちみつ、(1)の白木耳と梨を入れて加熱します。
(3) 白木耳が柔らかくなり、とろみが出るまで弱火でゆっくり20〜30分ほど加熱します。※途中で水分が足らなくなったら足しながら煮ましょう。
24 / 26 (3) 白木耳が柔らかくなり、とろみが出るまで弱火でゆっくり20〜30分ほど加熱します。※途中で水分が足らなくなったら足しながら煮ましょう。
(4) 白木耳がとろみのある食感になったら、レモン汁、およびクコの実を戻し汁ごと入れます。
25 / 26 (4) 白木耳がとろみのある食感になったら、レモン汁、およびクコの実を戻し汁ごと入れます。
(5) お好みで水を入れて水分調節をし、器に盛り付けて完成です。
26 / 26 (5) お好みで水を入れて水分調節をし、器に盛り付けて完成です。
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