2022年最注目のファインダイニング 紀尾井町「MAZ」。ペルーの風土を体現した、未知なる美食の世界

伊藤由起
「MAZ」の料理は初体験の連続。なのに、どこか懐かしさも感じられる。
「MAZ」の料理は初体験の連続。なのに、どこか懐かしさも感じられる。
壁のオブジェは、ペルーの湿地帯に見られるトトラ葦で作られたもの
壁のオブジェは、ペルーの湿地帯に見られるトトラ葦で作られたもの
サンティアゴ・フェルナンデスシェフ。ヴィルヒリオシェフのビジョンを東京で伝える。
サンティアゴ・フェルナンデスシェフ。ヴィルヒリオシェフのビジョンを東京で伝える。
右手前にちらっと見えているのが「マテルテーブル」。
右手前にちらっと見えているのが「マテルテーブル」。
「冷たい海」より、酸味のあるエキスを詰めたマテ貝。カメノテを使ったアーティスティックな器で磯の風景を表現。
「冷たい海」より、酸味のあるエキスを詰めたマテ貝。カメノテを使ったアーティスティックな器で磯の風景を表現。
ヴィルヒリオシェフに才能を見出された、陶芸家のセルジオさん。©Shifumi Eto
ヴィルヒリオシェフに才能を見出された、陶芸家のセルジオさん。©Shifumi Eto
ペルーの土と火から生まれる器の数々が料理を引き立てる。©Shifumi Eto
ペルーの土と火から生まれる器の数々が料理を引き立てる。©Shifumi Eto
【冷たい海】より、左は野菜のクリスプにトリ貝をしのばせ、海ぶどうをあしらったもの。右はウニのムースと生ウニに、ペルーのチリペッパーを効かせている。
【冷たい海】より、左は野菜のクリスプにトリ貝をしのばせ、海ぶどうをあしらったもの。右はウニのムースと生ウニに、ペルーのチリペッパーを効かせている。
【熱帯雨林】の一品。アボカドの緑にパッションフルーツのソースが映える。
【熱帯雨林】の一品。アボカドの緑にパッションフルーツのソースが映える。
【アンデスの森】の料理。東京にいながらにしてアンデスを感じるという贅沢。
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カカオを含むテオブロマ属を使ったスイートな料理がズラリ9品！
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サトウキビから作られるオリジナルの蒸留酒にベルガモット、青のりの色をプラスしたカクテル「コスタヒルズ－藻類－リモチリ」1,800円。
サトウキビから作られるオリジナルの蒸留酒にベルガモット、青のりの色をプラスしたカクテル「コスタヒルズ－藻類－リモチリ」1,800円。
「カケ－ウイスキー－スイートベルモット」1,800円。
「カケ－ウイスキー－スイートベルモット」1,800円。
©MAZ TOKYO
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