現代社会ではほぼ見かけない「稲藁納豆」は、段違いでおいしい。味も香りも賞味期限も変わる、稲藁の菌でつくる納豆の『素の味』を巡る旅

『素の味』は人間の豊かさを育んでくれる

　安定して、変わらない味を求めることも一つの選択肢。スーパーマーケットなどの顔の見えない関係の中では、必要なことだと思います。しかしながら、変わり続ける味わいの違いを楽しむことはとてもとても豊かな納豆との付き合い方になると感じています。

　納豆に限らない話ですが、賞味期限は自分で決めていいのではないかと。自分の感覚と対話をする時間を、食を通して行なっていけばいい。それは豊かな体験となり、天然の微生物たちは人間の豊かな感覚を支えてくれる存在だと言えるでしょう。豊かさとは何かを忘れているのは、人間の方、ということを『素の味』に出会うたびに学ばされます。

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　納豆の『素の味』に選んだのは、本来の稲藁の納豆菌がつくる納豆、稲藁の中でいきいきと発酵できる環境が整えられた納豆でした。納豆菌の仕事があって、食べ物としての納豆ができあがる。いつだって、その順番を大切にするものづくりの中でこそ『素の味』が生まれる。

　最後に、大阪の「らくだ坂納豆」の伊戸川さんに、稲藁以外でも納豆を作ることができるか聞いてみたところ、「いろんな植物の葉や枝などでも試してみたけど、本当になんでもできますよ。空気中の納豆菌だけでもつくったこともありますから」と。あなたの隣にすぐに、納豆菌はあります。さあ、今日もおいしく、朝ごはんに納豆をいただきます。