●材料（つくりやすい分量）
・ホタテ（刺身用）：10個
・塩：小さじ1/4
・黒胡椒：適量
・たまご：1個
・薄力粉：大さじ2
・パン粉：適量
・揚げ油：適量
・キャベツ（千切り）：適量
【タルタルソース】
・ゆでたまご（かた茹で）：2個
［A］
・玉ねぎ（みじん切り）：30g
・ピクルス（みじん切り）：15g
・マヨネーズ：大さじ3
・塩：小さじ1/6
・黒胡椒：適量
・中濃ソース：適量
●作り方
（1）たまご、薄力粉を混ぜ合わせ、バッター液をつくる。
（2）塩、黒胡椒をしたホタテをバッター液にくぐらせて、パン粉をまぶす。揚げ油を180℃に熱し、サッと揚げる（ホタテの中心が半生程度に）。
（3）網に取って油をきり、器に盛ってキャベツを添える。
（4）ボウルにゆでたまごを入れてフォークでつぶす。Aを加えて混ぜ、タルタルソースをつくる。
（5）中濃ソースをかけて、タルタルソースをのせる。
栗原心平（くりはら・しんぺい）
会社の経営に携わるいっぽう、幼いころから得意だった料理の腕をいかし、料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案し続けている。『男子ごはん』（テレビ東京系列）レギュラー出演中。自身の公式YouTubeチャンネル「ごちそうさまチャンネル」も好評。また、小中学生を対象としたアーカイブ動画視聴型のオンライン料理教室「ごちそうさまクッキングスクール」を主宰している。近著に、『栗原心平のキッズ・キッチン ひとりでできた！小学生からのクッキング・スタートBOOK』（世界文化社）、『栗原家のごはん 祖母から母に、母から僕に、そして僕から息子へ。』（大和書房）がある。
栗原家のごはん 一年の食卓
定価 1,870円（税込）
栗原心平
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2023.05.17(水)
文＝栗原心平
写真＝寺澤太郎
