夏の定番フルーツパフェは、一皿で味わいの濃淡を楽しめる
昨今、パフェは複雑な構造に仕上げているお店も多い中、あくまでも主役はフルーツである千疋屋総本店の「ピーチパフェ」は、まさにシンプルイズベストを体現。
上からメインの桃、爽やかなピーチシャーベット、ホイップクリーム、濃厚でクリーミーなバニラアイス、ほんのり酸味のあるピーチソースという構造になっています。
一番下のピーチソースは水を一切使用せず、桃とグラビュー糖で作られています。この自然なピンク色を出すためにはとても繊細な調整が必要で、まさに職人技によって仕上げられているのだとか。
またパフェ全体を通して甘いだけではどれだけおいしい一品も食べ進めるのが辛くなってしまうので、酸味のあるフレーバーのソースを終わりに入れることでお口直しとしての役割も担っています。
一番のこだわりは、やはり桃。一瞬一瞬で食べ頃を見極めて冷蔵庫に入れることで熟成を止めるように心がけていると言います。
また、触ったところから痛んでしまう桃は、色の変化や匂いを嗅ぐことでそのタイミングを見定めており、こちらも千疋屋総本店の職人ならではの審美眼と言っても過言ではありません。
「ピーチパフェ」に使われている品種は約一週間で変わっていきます。さまざまな品種を、パフェを通して味わえるのは桃好きだけでなく、スイーツ好きにとっても嬉しいポイントです。食べる前または食べ終わった時「今日の桃はなんと言う品種ですか？」と聞いてみるのもおもしろいかもしれません。
品種ごとの味わい、食感の違いを楽しみながら、桃の新しい魅力を発見していってみませんか？
【千疋屋総本店】
所在地 東京都中央区日本橋室町2-1-2 日本橋三井タワー内
営業時間 1階 メインストアカフェ 10:00～18:00
2階 フルーツパーラー レストラン 11:00～21:00(L.O. 20:30)
定休日 不定休
※1階 Caffe di FESTA、2階 フルーツパーラー、WINE&DINING DE`METERと営業時間が異なります。詳しくは、各店舗紹介ページでご確認下さい。
https://www.sembikiya.co.jp/
Column
季節のフルーツ便り
先進国の中で、果物消費量が最低基準と言われている日本。欧米諸国の3分の1程度とも言われているほど低い水準なのだとか。四季折々の景色を楽しむように、その月ごとに旬を迎える果物を楽しんでほしい。そんな思いを込めて、果物の恵みで私たちの生活を豊かにしてくれる千疋屋総本店で提供されている旬のフルーツをご紹介します。
2022.07.24(日)
文＝渡里友子
写真＝志水 隆
