◆ethnic green farm 廣川農園「SAMBAL SAUCE」
愛媛県アレンジの旨辛いチリソース
愛媛県東温市にある廣川農園は、有機肥料や乳酸菌、納豆菌などで土壌を育て、エスニック料理によく使われる野菜を中心に、40品目の野菜や米を栽培している。
サンバルソースとは、インドネシア料理などで用いられるチリソースの一種のこと。インドネシアなどの地域ではおふくろの味といわれるほど一般的で、甘いものから激辛なものまでその種類は多岐にわたるのだとか。
廣川農園のサンバルソースは、菜種油やトマト、タマネギ、ニンニク、自農園で栽培しているタイ原産の激辛唐辛子プリッキーヌなどが材料。また、本場では小エビを発酵させて作る調味料「トラシ」を使用するのが一般的だが、こちらは松山市で製造されているアンチョビを入れている。塩味が強く、酸味とともに広がる濃厚な旨みの後にぶわっと辛みがやってくるソースは、エスニック料理はもちろんパスタや唐揚げなどと合わせても美味。
普段の料理に掛けるだけではなく、このソースを使って本格インドネシア料理にチャレンジしてみるのもいいかも。
ethnic green farm 廣川農園
●太陽市 エフマルシェ古川店、イオン松山、コープひさえだ店などで販売。
電話番号 090-7713-1859
Facebook：https://www.facebook.com/hirokawanouen/
※通販可(自社通販はなし、食べチョクなどで取り扱い)
47都道府県の
「スパイシーグルメ」
2021.08.14(土)
文＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
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