和テイストから王道フルーツまで「冷製パスタ」
●枝豆の冷製パスタ
和の雰囲気をまとうイタリアンの夏の名物は、箸を使う蕎麦感覚の冷製パスタだ。枝豆は新潟県弥彦村の契約農家から鮮度抜群のものを直送。
枝豆のペーストにはアサリと昆布の出汁、オリーブオイルを加えてつけ汁の濃厚さと麺への絡みやすさを両立させた。一口すすれば枝豆の甘みが口中に押し寄せる。海苔の風味も香りづけに〇。
Obase
所在地 京都府京都市中京区河原町三条上ル恵比須町534-39
電話番号 075-211-6918
営業時間 12:00～13:00(L.O.)、18:00～21:30(L.O.)
定休日 水曜※要予約
http://obasse.com/
●季節のフルーツ 冷製パスタ
季節ごとにバラ科のフルーツを使い、人気を博す。夏は山形県や山梨県などから仕入れた旬の桃を贅沢に使用。
刻んだフルーツトマトを中に忍ばせており、味付けは塩、オリーブオイルとアクセントの白コショウ。トマトの酸味と各調味料が味に奥行きをもたらし、デザートでなく食事としてしっかり食べられる味わいに仕上がっている。
Hills DAL-MATTO
所在地 東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズウェストウォーク5F
電話番号 03-6804-1644
営業時間 11:00～22:00(L.O.)
定休日 無休※要予約
https://www.dal-matto.com/
2021.07.06(火)
文＝「週刊文春」グラビア
撮影＝志水 隆
