人気ベーカリーによる「馬告入りパイナップルケーキ」

◆馬告鳳梨酥 1個33元

 「馬告」とは黒胡椒のような形をしたスパイスで、レモングラスに似た香りを放ちます。ここ数年、この馬告を料理やお菓子に用いるケースが増えており、台北松山空港に近い「陳耀訓・麵包埠 YOSHI BAKERY」のパイナップルケーキがその代表的な存在です。

 オーナーであり、自身がパン職人でもある陳耀訓さんは、2017年のパンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」で優勝したという実力者。

 聞けば、世界大会に出場した際に、台湾の特色を表現できる素材を探し回っていたところ、台湾原住民族が用いる「馬告」と出会ったとのこと。これをパンだけでなく、パイナップルケーキにも入れてみようと思ったのが始まりだったそうです。

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 その際、陳さんは台湾各地の馬告を試してみたと言います。そして、台北郊外の烏来産のものが味や香りが良いと感じ、これを採用したそうです。

 また、ここのパイナップルケーキは、著名な産地である台南市關廟の「土鳳梨」という台湾原生種パイナップルを、餡に使用しています。

 陳さんは高度な技術をもつだけでなく、より良いものを作ることに並々ならぬ情熱を注いでいます。口にしてみると、一つひとつにこだわりが感じられるはずです。

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 馬告パイナップルケーキは、一般のものよりもさわやかな甘さ。しかもサイズが小さめなので、食べやすいのが魅力です。パイナップルケーキの新たな世界を知ることができるでしょう。

陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY
(ツェンヤオシュン・ミエンパオプー・ヨシ・ベーカリー)

所在地 台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
電話番号 02-2718-2728
営業時間 11:30~19:30
定休日 無休
アクセス MRT中山國中駅、または松山機場駅3番出口から徒歩約7分

2020.08.17(月)
文・撮影=片倉真理