免疫力をアップしたい今日この頃に嬉しい、ヘルシーな酒のあての秘密は「塩麴」「みそ」「酒粕」など身近な発酵食品。

　料理研究家・真藤舞衣子さんのレシピ本『からだが整う発酵おつまみ』を参考に、元気に過ごしましょう。

みそレバーペースト

　レバーやハツのくさみはみそが相殺。パンにつけてもおいしい。

●材料(2人分)

・鶏レバー＆ハツ：合わせて200g

［A］
・玉ねぎ(みじん切り)：1/6個分
・にんにく(包丁の背でつぶす)：1片
・オリーブ油：大さじ2

・生クリーム：大さじ1と1/2
・みそ：大さじ2
・こしょう：適量
・クラッカー：適量

●作り方

(1) 鶏レバーは余分な脂や筋を取って一口大に切る。ハツは半分に切る。これらを冷水につけ、血で水が濁ったら新しい水に取り替えて血抜きをする。 

(2) 鍋にAを入れて火にかけ、香りが立ったら(1)を加えて色づくまで中火で5分ほど炒める。火を止めて粗熱をとる。

(3) フードプロセッサーに(2)を入れ、生クリームとみそを加えてペースト状になるまで攪拌する。最後にこしょうを加えてひと混ぜして器に盛る。クラッカーにつけて食べる。

使用した「発酵食品」はこれ！

●みそ

　大豆を蒸してつぶし、麹と塩を加えて発酵させたもの。

　麹の違いによって米みそや麦みそ、豆みそなどがある。

　メーカーによって塩加減が異なるので加える量を調整して。

「免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ」

著・真藤舞衣子
定価　1,600円
立東舎
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真藤舞衣子(しんどう まいこ)

料理家。カフェ「マイアンmy-an」(山梨市)のオーナー。会社勤務ののち、京都の大徳寺内塔頭(たっちゅう)で1年間生活。その後、フランスのリッツ・エスコフィエ・パリ料理学校に留学し、ディプロマを取得。帰国後東京の菓子店に勤務。現在は料理教室の主宰やレシピ開発、食育講座、ラジオ、テレビのレギュラーコメンテーターや料理番組などで多忙な日々。著書に『箸休め』(学研プラス)、『NHKまる得マガジンプチ 麹：手づくりみそ、甘酒、塩麹』(NHK出版)など多数。
http://my-an.com

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料理＝真藤舞衣子
撮影＝竹内章雄
スタイリング＝池水陽子
構成＝小橋美津子(Yep)

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