季節の彩りをコース仕立てで
2階は10品のコース(12,000円／税サ別)のみを提供。
シェフの気配を間近に感じるシェフズ。
ディーン＆デルーカのシェフは旅にでて、出会った素材や、生産者との交流からヒントを得てメニューを考案する。3カ月に一度シェフがかわり、それぞれの旅から得たインスピレーションと技でコースを構成していく。
左：メニューの一例。宮崎県・五ヶ瀬町の原木シイタケのコンフィ、ナスのフォンダン・12年熟成のバルサミコ。右：京都・渋谷農園の九条ネギとトロフィエ。
春夏秋冬を24の季節で表す二十四節気をもとに、2週間に一度メニューを変更する。「ここは“フードラボラトリーレストラン”なんです。いま、この瞬間にしか食べられないものを、最高のかたちで提供し、新しい食の楽しみを探求し続けていきたい。今後は、シェフによるクッキングクラスや、生産者と食べるひとをつなげる“MAKER’S DINNER”も開催したいと考えています」と、代表の横川正紀氏は言う。
左：2階は26席。ほかに個室もある。右：一軒家風のつくり。
地下鉄溜池山王駅に直結する「赤坂インターシティAIR」は、東京の中心地にありながら5000平方メートルもの緑地を有する複合商業施設だ。「アーティザンテーブル・ディーン＆デルーカ」は、その緑地エリアの真ん中に位置する。
平日は1階で気の置けない仲間とアラカルトを楽しみ、休日は親しい人を誘って2階のコース料理を堪能する。スタイルに合わせて、新しい食の楽しみを見つけることができそうだ。
アーティザンテーブル・ディーン＆デルーカ
所在地 東京都港区赤坂1-8-1 赤坂インターシティAIR 1F
電話番号 03-4578-5882(予約専用)
営業時間 月～土 17:30～24:00(フードL.O. 22:30、ドリンクL.O. 23:00)
日 17:30～23:00(フードL.O. 21:30、ドリンクL.O. 22:00)
定休日 なし ※2017年12月9日までは日曜定休 ※年末年始を除く
http://artisantable.jp/
※2018年春から、ランチ営業スタート予定
2017.10.10(火)
文＝CREA WEB編集室
