「きゅうり」のマクロビレシピ
■材料
・きゅうり：2本（約150g）
・自然塩：小さじ1/2(塩もみ用)
【漬け汁】
・生姜：一片
・味りん：大さじ2
・醤油：大さじ1
・自然塩：小さじ1/4
・赤唐辛子：1本
■作り方
(1) きゅうりは7～8mm厚の小口切り、生姜は千切りにして塩小さじ1/2をもみ込み、数時間おく。
(2) 水気が出てきたら、(1)をさらしに包みしっかりと水気を絞る。
左：塩もみして数時間おいたきゅうりの状態。急ぐ場合は重しをすると良い。右：水気を絞る際には両手で握れるくらいの量に分けて作業すると力が入りやすい。多い場合は数回に分けて作業すると良い。
(3) 鍋に漬け液の材料を入れて火にかける。軽く煮立たせ、味りんのアルコール分を飛ばす。
(4) (3)が熱いうちに(2)にかけて、赤唐辛子を加えて重しをのせ、一晩置く。
(5) 漬かったら保存容器に入れてなるべく早く食べきる。
※他にもシソの実を加えて漬けたり、仕上げにごま油を絡めたりしてもおいしい。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 自然塩
» 味りん
» 醤油
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2017.06.13(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
