フォトジェニックなマシュマロフォンデュ
(1) パイナップルの上下をカットします。
(2) まな板の上に立てて置き、このように包丁を入れて皮をむきます。
(3) 茶色くポツポツ残っている部分にナイフを入れて取り除きます。
(4) 取り除くときにはこのように、斜めに包丁を入れるとよい。
(5) パイナップルをお皿の上にのせ、上部にバジルなどの緑や花を飾ります。
(6) パイナップルの側面に、マシュマロなどをピックに通して斜めに挿します。
(7) カラフルなマシュマロを使っても華やか。
(8) マシュマロのフォンデュソースをつくります。耐熱容器に入れたマシュマロ50グラムに対して予熱した180度のオーブンで、10～15分ほど焼きます。電子レンジに30～40秒程度かけてもOK。いずれの場合も、使用するマシュマロによって溶けかたが異なる場合があるので、庫内の様子を見ながら分数、秒数を調整します。この写真くらいの柔らかさを目安に。
(9) チョコレートのフォンデュソースを作ります。グラニュー糖、ココア、チョコレートを合わせたボウルに、生クリームと水を人肌よりも少し熱くなるまで温めて加え、全体が混ざるまで混ぜます。
(10) 具材のお皿、フォンデュソースを並べればパーティの始まり！
●教えてくれたのは……
「ロイヤルパークホテル」ペストリー調理シェフ 齊藤雅之さん
「スイーツづくりの楽しさに惹かれてこの道にはいりました」と、ロイヤルパークホテルに入社して16年。「ショップで販売するスイーツも楽しいですが、レストランで提供するプレートデザートのほうが好きですね。その場で世界観を作ることができますから」
ロイヤルパークホテル
地下鉄水天宮前駅直結で、隣接するT-CAT(東京シティエアターミナル)からは羽田・成田空港へのアクセスも至便。安産祈願で有名な水天宮、江戸情緒が残る人形町、深川エリアの散策起点にも。
http://www.rph.co.jp/
ホテルシェフに学ぶ
インスタジェニックなSweetsレシピ
2017.03.22(水)
撮影＝松本輝一
文＝CREA WEB編集室
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