ロールケーキを使ったワンプレートデザートの作り方

(1) ロールケーキをお皿にのせ、縦半分にカットしたいちごをのせます。

(2) ブルーベリー、ラズベリーをバランスよく配置します。

(3) お皿の余白部分に、クラッシュした(かきまぜてつぶした)オレンジゼリーをスプーンでのせます。

(4) ゼリーの上に、アラザンをひとつまみのせます。

(5) バニラアイスクリームをロールケーキの上にのせて完成。アイスクリームはスクープを使うと写真のようになりますが、スプーンを使ってもOK。

(6) お好みでパウダーシュガーを振って仕上げます。

◆クリスマスシーズンにはこんな仕上げを……

 クリスマスリースのモチーフをロールケーキに挿すと、仕上げに振ったパウダーシュガーがまるで雪のよう。一気にクリスマス仕様になります。食後のデザートとしてはもちろん、カフェタイムにもクリスマス気分を味わえますよ。

●教えてくれたのは……

「ロイヤルパークホテル」ペストリー調理シェフ 齊藤雅之さん
「スイーツづくりの楽しさに惹かれてこの道にはいりました」と、ロイヤルパークホテルに入社して16年。「ショップで販売するスイーツも楽しいですが、レストランで提供するプレートデザートのほうが好きですね。その場で世界観を作ることができますから」

ロイヤルパークホテル
地下鉄水天宮前駅直結で、隣接するT-CAT(東京シティエアターミナル)からは羽田・成田空港へのアクセスも至便。安産祈願で有名な水天宮、江戸情緒が残る人形町、深川エリアの散策起点にも。
http://www.rph.co.jp/

ホテルシェフに学ぶ
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2016.12.12(月)
撮影＝松本輝一
取材・文＝CREA WEB編集室

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