星野リゾートvol.168

4時間前

【緑がまばゆい初夏の軽井沢へ】ローカルガストロノミーの新機軸！＜水のジビエ×独創的ノンアルコールカクテル＞に満たされる午後

伊藤由起
ひと皿ごとにカスタマイズされたモクテルを。
1 / 28 ひと皿ごとにカスタマイズされたモクテルを。
昨年9月に完成したアペロ空間。通常のランチ・ディナータイムもここから始まる。
2 / 28 昨年9月に完成したアペロ空間。通常のランチ・ディナータイムもここから始まる。
新緑の森と調和するプレゼンテーションにしばし見惚れる。
3 / 28 新緑の森と調和するプレゼンテーションにしばし見惚れる。
前菜としても成立しそうなフィンガーフード。こちらは小岩魚のピサラディエール。
4 / 28 前菜としても成立しそうなフィンガーフード。こちらは小岩魚のピサラディエール。
ミルキーな山羊ミルクに黒オリーブのソルベを浮かべてサッパリと。
5 / 28 ミルキーな山羊ミルクに黒オリーブのソルベを浮かべてサッパリと。
ポワローのババロアと白エビの繊細な甘みを重ねて。
6 / 28 ポワローのババロアと白エビの繊細な甘みを重ねて。
サクッと香ばしく、繊細でほろ苦い、稚鮎のカダイフ巻き。
7 / 28 サクッと香ばしく、繊細でほろ苦い、稚鮎のカダイフ巻き。
質量ともに充実したモクテル素材。
8 / 28 質量ともに充実したモクテル素材。
サルナシ、山ぶどう、ニセアカシアなど、森の恵みをドリンクに。
9 / 28 サルナシ、山ぶどう、ニセアカシアなど、森の恵みをドリンクに。
食事と合わせて楽しめるノンアルドリンクがよりどりみどり。
10 / 28 食事と合わせて楽しめるノンアルドリンクがよりどりみどり。
ウエルカムドリンクは、梅とすだち、スペアミントのモクテルでした。
11 / 28 ウエルカムドリンクは、梅とすだち、スペアミントのモクテルでした。
新緑を望むユカワタンのダイニング。
12 / 28 新緑を望むユカワタンのダイニング。
ひと皿ごとに考え抜かれたモクテルを合わせて。
13 / 28 ひと皿ごとに考え抜かれたモクテルを合わせて。
ビーツの鮮烈な赤が印象的なひと皿。
14 / 28 ビーツの鮮烈な赤が印象的なひと皿。
「山女魚のミキュイ　サフランの香り」。“渓流の女王”らしいとろけるような口当たり。
15 / 28 「山女魚のミキュイ　サフランの香り」。“渓流の女王”らしいとろけるような口当たり。
山女魚に合わせたモクテル。シャルドネ、しょうが、トマト、オレンジで軽やかに。
16 / 28 山女魚に合わせたモクテル。シャルドネ、しょうが、トマト、オレンジで軽やかに。
10種類以上の野菜、山菜などをコンフィやピクルス、サラダ、フリットにし、ブーケに仕立てた「初夏の恵み」。
17 / 28 10種類以上の野菜、山菜などをコンフィやピクルス、サラダ、フリットにし、ブーケに仕立てた「初夏の恵み」。
「初夏の恵み」には、ほおずき、トニックウォーター、スパイス塩のモクテルを。
18 / 28 「初夏の恵み」には、ほおずき、トニックウォーター、スパイス塩のモクテルを。
「ジビエのコンソメ」と、黒文字、りんご、紅茶のモクテル。
19 / 28 「ジビエのコンソメ」と、黒文字、りんご、紅茶のモクテル。
発泡水の泡にハーブや柑橘のアロマが溶け込む爽やかなモクテル。仕上げにセロリの香りをさっとうつして。
20 / 28 発泡水の泡にハーブや柑橘のアロマが溶け込む爽やかなモクテル。仕上げにセロリの香りをさっとうつして。
「岩魚のクリスティアン　ナージュ仕立て」。
21 / 28 「岩魚のクリスティアン　ナージュ仕立て」。
「鹿のロティ　コンソメ・ド・シュヴルイユ」と、赤ワイン、マデラワイン、杏のモクテル。
22 / 28 「鹿のロティ　コンソメ・ド・シュヴルイユ」と、赤ワイン、マデラワイン、杏のモクテル。
「杏とローズマリーのコンビネゾン」と、エピスカフェモカ。
23 / 28 「杏とローズマリーのコンビネゾン」と、エピスカフェモカ。
食後は、香り豊かなハーブティーを。
24 / 28 食後は、香り豊かなハーブティーを。
スタッフとのハーブ談義も楽しい。
25 / 28 スタッフとのハーブ談義も楽しい。
唯一無二のハーブティー。
26 / 28 唯一無二のハーブティー。
愛らしいミニャルディーズ。
27 / 28 愛らしいミニャルディーズ。
軽井沢の静かな森に佇む一軒家レストランで至福のひとときを。
28 / 28 軽井沢の静かな森に佇む一軒家レストランで至福のひとときを。
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