ミラノの伝説的食堂「ラッテリア・サン・マルコ」が待望の復活　受け継がれゆく“唯一無二”の味

1 / 7 客の8割が注文するというレモンパスタ。レモンピールにピリッとした青唐辛子が利いている。18.5ユーロ。

2 / 7 濃厚なカラスミがあとを引くトマトのパスタ。18.5ユーロ。

3 / 7 塩のみで味付けした鶏のむね肉と苦みのある野菜トレヴィザーナを長年使いこんだ銀のフライパンで焼いた一皿。しっとりとやわらかく、隠れた逸品だ。23ユーロ。

4 / 7 右からアルトゥーロ、ヴィットーリア・ロロ・ピアーナ、マリア。ロロ・ピアーナの創業家に生まれたヴィットーリアは幼いころから家族で通った「ラッテリア」を守りたいと買収を決意。夫婦に直談判し、店の再開に消極的だったふたりを説得したという。

5 / 7 小さな厨房には現在88歳のアルトゥーロとその腕を引き継ぐために修業をする料理人たちが。

6 / 7 常連客のひとりが描いた《ウルビーノ公夫妻の肖像》をオマージュした夫妻の絵。

7 / 7 店の外観。