CREA Traveller569

2026.1.7

ドロミティ3ツ星シェフの哲学を受け継ぐ“持続する美食”〈ミラノの最旬レストラン〉

ミラノの未来へ繫ぐ一皿の物語#1

旅＆お出かけグルメライフスタイル

CREA Traveller編集部

甘みのあるニジマスに発酵黄梅のソースをかけた「オルト」のシグネチャーコースの一皿。ハーブや野菜は店の菜園で採れたもの。

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テラス、屋内席どちらも日が差し込む空間に。床はワイン樽の古材、壁には米の籾殻など使われている。

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メインの“ヒドリガモの炭火焼きとコロッケ、南瓜のローストに野生のアスパラガスのソースを添えて”7品コース185ユーロ。

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ピントンシェフの新作メニュー。ミントが爽やかな仔牛のタンの赤ワイン煮と、端材をミキサーにかけメレンゲとあわせて低温で火入れしたポテト。サクサク食感が楽しい。38ユーロ。

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グアルティエロ・マルケージ氏の店とアイモ・エ・ナディアで修業を積んだピントンシェフ。

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ドゥオーモを望む広々としたテラス。

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