持続可能な食の未来に真摯に向き合い、創造するパリのレストラン「ダティル」

乗松美奈子

蒸したオニオンに、かぼちゃのピュレと蕪、セロリを詰めたファルシ。ジンジャーを効かせたリンゴのピュレを添えた。ワインとのペアリングコースもおすすめ。

レモンでさっとマリネしたフレッシュな帆立貝。表面をキャラメリゼした大根、かぼちゃの種のプラリネソースで。

柚子とレモンバーベナで風味づけした洋梨のポシェと、蕎麦の実のプラリネの上にのせた洋梨ピュレのソルベの2皿からなるデザート。

ナチュラルテイストのテーブルセッティング。

様々な食材店が並ぶグラヴィリエ通りに佇む。ランチコース4皿 65ユーロ、ディナー7皿 120ユーロ。

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