2020.7.25

郷土パスタの数だけ歴史あり！キッチン道具で紐解くイタリア食文化

齊藤奈津子

イルサエスプレッソメーカー(齊藤さん私物)。

エスプレッソの粉を入れます。

沸騰すると、抽出されたエスプレッソがあがってくる仕組みです。

完成！

イタリアで「カフェ」といえばエスプレッソ！

齊藤さんのパスタ道具コレクション。

齊藤さんが料理研究のためイタリアの家庭を訪れたときの1コマ。今でも手打ちパスタを打つ習慣があります。

見事な出来栄え！

コルツェッティの木型。写真右手前の2つが、職人が彫った型です。

パッサテッリ用の道具。

パッサテッリはこんな形。

キタッラ。

キタッラを使ってパスタを作るおばあちゃん。

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