台湾の1ツ星レストラン「logy」 フレンチベースのアジア料理に悶絶

1 / 5 「ハト／カフィルライム／豆腐乳」。料理はすべてコース(3,750元～)の一例。

2 / 5 台湾産のハト肉に合わせているのはタイ料理に使うカフィルライムの葉や焼きナスのソース。フレンチの王道料理が一気にアジアの味になる。

3 / 5 「サバ／ホエー／レンブ」。藁焼きしたサバに昆布や酢を使ったホエーのソースを添えた味は〆サバ風。「レンブ」は、台湾でワックスアップルとも呼ばれる果実。あえて食用花・ナスタチウムで飾り、味と見た目のギャップを楽しむ。

4 / 5 田原諒悟シェフ。東京「フロリレージュ」でスーシェフを務めた。

5 / 5 logy(ロジー)。