梅エキスの作り方STEP【5】～【9】

　ミキサーにかけた梅をサラシに包んで絞るところから完成までの工程を解説！

【手順5】サラシに包んで絞る。梅のエキスを無駄にしないように、ここでしっかりと梅の果汁を絞りきる。POINT：少量ずつ数回に分けた方がしっかり絞れる。
【手順5】サラシに包んで絞る。梅のエキスを無駄にしないように、ここでしっかりと梅の果汁を絞りきる。POINT：少量ずつ数回に分けた方がしっかり絞れる。
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【手順6】果汁をすべて絞ったら鍋を中火にかける。焦げないようにときどきかき混ぜながら加熱していく。アクは取りのぞく。
【手順6】果汁をすべて絞ったら鍋を中火にかける。焦げないようにときどきかき混ぜながら加熱していく。アクは取りのぞく。
アクを取りのぞいているところ。
アクを取りのぞいているところ。
【手順7】煮詰まるとだんだん茶色っぽくなり、とろみが出てくる。鍋底が見えるくらいになったら弱火に落として、さらに水分を飛ばしていく。
【手順7】煮詰まるとだんだん茶色っぽくなり、とろみが出てくる。鍋底が見えるくらいになったら弱火に落として、さらに水分を飛ばしていく。
【手順8】さらに水分が減ったらとろ火に落とす。鍋底にしっかりへらの跡がつくくらいになったら完成。POINT：火加減にもよりますが、煮詰める時間は1時間ほど。
【手順8】さらに水分が減ったらとろ火に落とす。鍋底にしっかりへらの跡がつくくらいになったら完成。POINT：火加減にもよりますが、煮詰める時間は1時間ほど。
【手順9】熱いうちに清潔な保存ビンに移す。粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。POINT：冷めると固くなるので熱が残っているうちに移す。
【手順9】熱いうちに清潔な保存ビンに移す。粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。POINT：冷めると固くなるので熱が残っているうちに移す。

梅ボーイズのひとこと

　1回の摂取量は、箸の先で取れる程度で充分。梅農家のわが家では、お腹が痛い時や体調不良の時にほんの少量摂るだけで元気になると言われて、明治から受け継がれてきました。時間が経つと黒っぽくなり、やや酸味がまろやかになります。

8年モノ。こんなに真っ黒に！
8年モノ。こんなに真っ黒に！

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山本将志郎／梅ボーイズリーダー

和歌山県日高郡みなべ町で120年続く梅農家の5代目。昔ながらのすっぱい梅干しを残すため、令和元年に梅干し屋「うめひかり」を開業。塩と紫蘇だけで漬ける甘くない梅干を作っている。YouTubeチャンネルでは、農家ならではの梅仕事のコツや梅の知識、梅料理が好評を博している。梅の魅力を伝えるとともに、日本の一次産業の基盤を作るという志の元に、林業や海の事業へと活動の幅を広げている。
梅ボーイズHP　https://umenokuni.com/
梅ボーイズYouTube　@umeboys1904

まいにち梅づくし生活 - 120年続く梅農家が教えたい -

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文＝山本 将志郎　写真＝柿崎真子

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