◆ 蕎麦きり みよた
行列ができるモダンな蕎麦屋
玄蕎麦の殻を丸ごと挽いて打つ蕎麦は1人前240グラムと、平均の1.3倍のボリューム。だしには厳選した厚削り本枯節を使用し、かけ汁は一杯ごとに“追いがつお”して香りと風味を引き出す。とろりとした揚げ餅と大根おろしをのせた冬限定「揚げ餅みぞれ」650円(税込)が好評。
豚肉と白髪ネギをのせた定番人気の「辛味肉つけそば」730円(税込)。つけ汁には豚の旨みと甘み、ラー油の辛みがきいている。
蕎麦きり みよた
所在地 東京都港区南青山3-12-12
電話番号 03-5411-8741
営業時間 10:00～22:00
定休日 無休
URL https://www.facebook.com/SobakiriMiyota
●今回お話を伺ったのは……
神田賀子(かんだのりこ)さん
料理研究家。近茶流教授。大学在学中より日本料理を学び始め、イタリアの家庭料理や薬膳、中華、お菓子などを学ぶ。現在は飲食専門のコンサルティング会社で飲食店のメニュー開発等に携わる傍ら、料理教室を開いている。http://www.olive-kitchen.com/
2016.02.17(水)
text＝Megumi Komatsu
photographs＝Tamon Matsuzono
CREA 2016年3月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2016年3月号
ひとりでも、みんなでも
新・東京ガイド。
定価780円
