定番メニューのパッタイを作ってみよう！
左：タマリンドジュースは輸入食材店で入手を。大豆オイルはひまわりオイルで代用を。右：手早く炒めるのがコツ！
■材料(4人分)
・赤い大ぶりの唐辛子：6g(カップ1/8) ※水につけた後に、水切りしておく
・エシャロット：17g(大さじ2と1/2) ※スライスする
・大豆：12g(大さじ1)
・水：27g(大さじ4)
・大豆オイル：20g(大さじ3) ※ひまわりオイルで代用OK
・タマリンドジュース：55g(大さじ6)
・ナンプラー：55g(カップ1/3)
・パームシュガー：100g(カップ2/3)
・車エビ：280g(カップ2) ※殻をむき、背わたをとっておく
・卵：2個
・ライスヌードル：240g(カップ4) ※湯がき、水切りしておく
・干しエビ：15g(大さじ3)
・乾燥豆腐：30g(大さじ3)
・もやし：100g(カップ2)
・あさつき：10g(カップ1/4) ※2.5cmほどにカットしておく
・ピーナッツ：30g(大さじ3)
・唐辛子の薄片：適宜
・ライム：適宜
パッタイのできあがり、おためしあれ！
■作り方
(1) 唐辛子、エシャロット、大豆に水を加え、すり鉢でペースト状にする。
(2) (1)のペーストを大豆オイルで中火で炒める。2分炒めたら、火からおろす。
(3) タマリンドジュース、ナンプラー、パームシュガーをソースパンに入れ、にごりが出るまで約5分、火にかけ、ソースを作る。
(4) 中華鍋で大豆オイルを強中火で熱し、車エビを投入し、火を通す。
(5) 卵を(4)に加え、かきまぜる。さらにライスヌードル、(2)のペーストを入れる。
(6) (5)に干しエビ、乾燥豆腐を入れ、かきまぜる。もやし、あさつき、ピーナッツを加え、火を通す。
(7) (6)を皿に盛り、唐辛子の薄片、もやし、ライムを脇に添えて、できあがり。
マンダリン オリエンタル バンコク
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古関千恵子 (こせき ちえこ)
リゾートやダイビング、エコなど海にまつわる出来事にフォーカスしたビーチライター。“仕事でビーチへ、締め切り明けもビーチへ”をループすること1/5世紀あまり。世界各国のビーチを紹介する「世界のビーチガイド」で、日々ニュースを発信中。
「世界のビーチガイド」 http://www.world-beach-guide.com/
2015.04.08(水)
文・撮影＝古関千恵子
