空豆とトマトのリゾット
調理時間：16～30分
カロリー：306kcal／ひとり分
レシピ提供：中山章子
■材料(4人分)
・空豆：12粒
・トマト：1個(中)
・玉ねぎ：1/2個
・にんにく：1片
・エビのむき身：100g
・レモン汁：小さじ1～2
・米：1と1/2合
・雑穀米：1と1/2合
・バター：大さじ2
・塩・胡椒：少々
[A]
・野菜ブイヨン：2袋
・お湯：5カップ
■作り方
(1) 玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、バターを熱した厚手の鍋で軽く色づくまで弱火で炒める。
(2) 空豆は塩を加えた熱湯でゆで、トマトは1センチ角に切り、エビのむき身は塩で洗っておく。
(3) (1)の鍋に米と雑穀米を加え、弱火で炒め、全体にバターが回ったらむきエビを加え、[A]のスープを1/2入れ、木ベラで混ぜて、水分がなくなったら、又1/2を加え、トマトと空豆も加えてリゾットを作る。塩・胡椒で味を整え、レモン汁を加える。
【ポイント＆ヒント】
削ったチーズなどを加えても美味しくいただけます。
アスパラとエビの焼き春巻
調理時間：5～15分
カロリー：177kcal／ひとり分
■材料(4人分)
・アスパラガス：100g
・エビ：6尾
・春巻きの皮：6枚
・塩・胡椒：各少々
・サラダ油：大さじ6
・マヨネーズ：適宜
・香菜：適宜
[A]
・薄力粉：小さじ1/2
・水：小さじ1/2
■作り方
(1) アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき小口切りにする。エビは殻をむいて1センチ幅に切る。
(2) 春巻の皮を斜め半分に切り、塩・胡椒した(1)をのせて巻き、混ぜ合わせた[A]でとめる。
(3) フライパンにサラダ油を熱し、(2)を両面揚げ焼きにする。器に盛り、お好みでマヨネーズ、香菜を添える。
夏野菜の寒天サラダ
調理時間：5～15分
カロリー：35kcal／ひとり分
■材料(4人分)
・とうもろこし：1本
・きゅうり：1/2本
・トマト：1/2個
・ハム：70g
[A]
・チキンブイヨン：小さじ1と1/2
・粉末寒天：4g
・水：2と1/2カップ
・塩・胡椒：各少々
■作り方
(1) とうもろこしはゆでて実をほぐし、きゅうり、ハム、トマトは8ミリ角に切る。
(2) [A]を鍋に入れて中火で沸騰させ、約2分加熱する。粗熱がとれたら(1)を加えて混ぜ合わせ、お好みの型に入れる。
(3) (2)を冷やして固め、型から出し、器に盛る。
【ポイント＆ヒント】
型に流し込まずに、ガラスの器に作ってそのまま食卓に出してもOKです。
アボカドとバナナのアイスクリーム
調理時間：5～15分
カロリー：330kcal／ひとり分
レシピ提供：山崎しづか
■材料(5人分)
・アボカド：1個
・バナナ：1本(約150g)
・牛乳：100ml
・生クリーム：200ml
・砂糖：100g
・レモン汁：大さじ2
■作り方
(1) アボカドは種に沿ってぐるりと1周切り込みを入れ、手でひねるようにして半分に割る。種を取り、皮をむいて適当な大きさに切る。バナナは皮をむき、適当な大きさに切る。
(2) ミキサーにアボカド、バナナ、レモン汁(分量外)、砂糖、牛乳を入れ、滑らかになるまでよくかくはんする。
(3) (2)に生クリームを加えてむらなく混ぜ合わせる。
(4) 冷凍できる保存容器に入れ、冷凍庫で凍らせる。途中2～3回フォークなどを使って混ぜ合わせると、口当たりよく仕上がる。
【ポイント＆ヒント】
・美味しさの秘訣はアボカドもバナナもよく熟させること。
・熟すことで味も香りも濃くなり、口当たりもなめらかに仕上がります。
※調理時間はあくまでも目安です。
2014.05.28(水)
取材・文＝嵯峨崎文香
撮影＝石川啓次、近藤俊哉
