いよいよ仕上げ！ クリームをしのばせる
・仕上げる
（1）ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖15グラムを加えて、ハンドミキサーの高速で1分30秒ほど絞れるかたさに泡だてる。
（2）生地の側面中央に箸2本を奥まで差し込み（写真1）、左右上下に動かして空洞を作る（写真2）。
（3）絞り袋（口金は好みのものでOK）に生クリームを入れ、穴の奥から手前までたっぷり絞る（写真3）。茶こしに粉糖を入れて全体にふりかける。
ケーキは当日中に食べきるのがベスト。ラップを二重にかけてチャック付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で2日保存可能です。
いかがでしたか？ クリスマスや年末年始のホームパーティにもぴったりな、“失敗しない”ケーキ作りを楽しんでくださいね。
江口和明（えぐち・かずあき）
東京都生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環境下で食の感性が磨かれた。ショコラティエとして修業してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイーツの創作に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、どれも斬新的な美しさを見せる。
製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店、ベルギーの老舗ショコラトリー、他業種の商品開発などを経験。
2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任。
2020年2月よりYouTubeで動画の配信を開始。「お菓子のなぜ？」がわかる丁寧な解説、常識にこだわらないプロならではの手抜きテクニックが反響を呼び、現在チャンネル登録者数は27万人を超える。
初の著書『とんでもないお菓子作り』（ワニブックス刊）が2023年第10回料理レシピ大賞【お菓子部門】大賞を受賞。他の著書に『新しいお菓子の作り方』（KADOKAWA刊）、『パウンドケーキとマフィンのきほん』（マイナビ出版刊）、『もっと！ とんでもないお菓子作り』（ワニブックス刊）がある。
デリーモHP：https://de-limmo.jp/
パウンド型ひとつで全部作れる！ とんでもないお菓子作り
江口和明 著
定価 2,310円（税込）
ワニブックス
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2024.12.20(金)
文＝鶴留聖代、CREA編集部
写真＝柿崎真子
スタイリング＝青木夕子
