イートインも充実。“季節を味わう”パンも
「今」、一番おいしい旬の素材もパンに姿を変えています。季節の移ろいとともに内容を変えていくタルティーヌは、今夏はフルーツトマトとブッラータチーズ。3個のチェリートマトと丸ごと1個分のフルーツトマトのカットがどっさり、パンの上でみずみずしく輝きます。
パン オ ルヴァンは1日かけてゆっくり発酵させることで旨みを引き出すそう。「その日の気温や湿度で変わる発酵の様子を見ながら、温度を低めから少しずつ上げながら発酵させます。手がかかるけどそれが面白いんです」。
そんな根っからの職人気質が、類まれなおいしさを生むもよう。もっちりと噛むほどに旨みが溢れる、香ばしいごまのパン オ ルヴァンが、トマトの弾けるようなジューシーさを受け止め、ブッラータチーズが全てをまろやかにまとめていきます。
「今」の季節に食べたいカレーパンも素材感たっぷり。さくもちっとしたフォカッチャ生地に包まれたカレーは、心地よいスパイシーさがありつつ、甘く炒めた玉ねぎのおかげでまろやか。パプリカ、なす、ズッキーニといった夏野菜のソテーに、トマトと紫玉ねぎにビネガーを効かせたサルサが爽やかに夏気分を高めてくれます。
主役のパンはもちろんのこと、この空間全体にパンの楽しさが満ちているよう。テラゾー風仕上げのカウンターは小麦粉のイメージ。その奥のタイル壁はパンの焼き目のようなこんがりした風合いを醸します。パンの柔らかな曲線に呼応するような木製シェードの照明は、設計チームと「カリモク家具」で作ったオリジナル。温もりと洗練が交差する空間に、「カリモク家具」や、佐賀の職人が作る「Ariake」の家具が並びます。
パン愛溢れる空間でイートインして、ゆったりと寛ぐもよし、持ち帰ってもよし。「今」の気分や予定に合わせて、「Et Nunc」はいつだってパンの幸せのすぐそばにいてくれます。
Et Nunc Daikannyama（エトヌンク 代官山）
所在地 東京都渋谷区代官山町20-23 フォレストゲート代官山 MAIN棟1F
電話番号 03-5422-3604
営業時間 9:30～19:30（9月1日からは～18:30）
定休日 無休 ※年数回の休業日あり
Instagram @etnunc.daikanyama
https://etnunc.jp/
2024.08.10(土)
文＝chico
写真＝榎本麻美
