◆パットブロッコリープラーケム（ブロッコリーの塩漬け魚炒め）
塩漬け魚のうまみが野菜の甘みをきわ立たせて、ナンプラーとはまた違うタイテイストを楽しめます。カリフラワーで作るのもおすすめ。
塩漬け魚とはタイでいう「プラーケム」。塩漬けにして干した魚のことです。タイでは料理に塩けとうまみを足すために使われます。日本では手に入りにくいのでアンチョビーを使って。
■材料（1～2人分）
・ブロッコリー：1/2個（100g）
・アンチョビー：10g
・にんにくのみじん切り：2かけ
・とうがらしの小口切り：1本
A
・オイスターソース：小さじ1
・砂糖：小さじ1/4
・水：大さじ1
・サラダ油：大さじ2
■作り方
（1）ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かしてブロッコリーを入れ、再び沸騰したらざるに上げて湯をよくきる。
（2）フライパンに油を入れて火にかけ、にんにく、とうがらし、アンチョビーを加えて炒める。
（3）香りがしっかりと立ってにんにくが薄いきつね色になったら、ブロッコリーを加えて炒め合わせる（水分が少なければ水大さじ1を足す）。Aを加え、アンチョビーがこまかくくずれて、全体があたまったら火を止める。
味澤ペンシー（あじさわ・ぺんしー）
タイ料理研究家。タイ南部、ソンクラー県出身。タイの料理専門学校在学中に約2万人が参加したカービングコンテストで2位を獲得。卒業後は有名ホテルなどで料理経験を積み、結婚を機に来日、タイ料理「ティーヌン」の立ち上げに貢献する。1997年にタイ料理教室を開講後はテレビ、雑誌などでも活躍。『10分で本格タイごはん』（講談社）、『かんたん絶品！ タイごはん90レシピ』（主婦の友社）など著書多数。株式会社スパイスロード料理顧問。
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2023.08.22(火)
文＝味澤ペンシー、白石路以、CREA編集部
撮影＝衛藤キヨコ
スタイリング＝本郷由紀子
