◆ビラーニ トリュフプロシュート
トリュフの香り際立つ 心揺さぶる極上の味
イタリアはエミリア・ロマーニャ州のモデナ市にあるビラーニ社。その歴史は1世紀以上と古く、手がけるサラミや生ハムは、芸術品と称されるほどの有名メーカーだ。
今回紹介するのは、自社培養の発酵菌で12カ月間熟成させたプロシュートにイタリア産の黒トリュフを組み合わせたこちらの品。
熟成により旨みが凝縮したプロシュートに、芳醇なトリュフの香りがバランスよく絡み、高級感があってひと口味わうごとに虜になってゆく。
2020.10.04(日)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
