◎「チキンのライムマリネソテー」のレシピ
■材料(2人分)
・鶏もも肉：１枚(300g)
・いんげん：１パック(100g)
・ズッキーニ：1/2本
・オリーブオイル：大さじ１
・塩：少々
・カットライム：適宜
マリネ液
・塩：小さじ1/2
・にんにく(すりおろし)、しょうが(すりおろし)：各1/2片
・ライムの搾り汁：1/4個分
・粗挽き黒こしょう：少々
■作り方
(1) 鶏肉はキッチンペーパーで水けを拭き、皮目を下にしてバットにのせる。マリネ液の材料を順に身の方にだけ塗り、なじませる。上下を返して20分置く。
(2) いんげんは筋を取り、ズッキーニは1センチの厚さの輪切りにする。
(3) フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、(1)を皮目を下にして焼く。空いたスペースに、(2)を広げ入れる。鶏肉をフライ返しで時々押さえて、皮がこんがりするまで6分ほど焼く。
上下を返して、肉と野菜に塩をふり、さらに3分焼く。途中、野菜が焦げるようであれば、取り出す。食べやすいように切って器に盛り、好みでライムを添える。
ポイント
マリネ液の材料をなじませるのは身の部分だけにしておくと、皮がパリッと焼き上がります。
2020.07.22(水)
文・撮影＝高山かづえ
