◆シニフィアン シニフィエ
「パン ド ミ」
パンラバー絶賛の名店が登場 期間限定オープンで来店必須
パン好きから一目置かれる世田谷の「シニフィアン シニフィエ」が、2020年2月より伊勢丹新宿店に長期出店。
低温長時間発酵のパイオニアと呼ばれるシェフの志賀勝栄氏による、味はもちろん医食同源を追求したパンが並んでいる。
ホップと米麹による酵母とレーズン酵母の2種類を使用したパン ド ミは、小麦の風味を損なわない最低限の捏ね加減で生地を作り、ゆっくり時間をかけて熟成。
石窯のような遠赤外線効果のある特別なオーブンで焼いてゆく。
そうして出来上がったパン ド ミは、香りや風味を生かすため気泡をあえて残しており、驚くほどもっちりでみずみずしいとさえ感じる唯一無二の質感。
まずは、何も付けずにその美味しさをじっくり噛みしめてほしい。
シニフィアン シニフィエ
2020.06.20(土)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
