●「キラキラひんやりムース」のレシピ
◆ヨーグルトムース(グラス５個分)
【材料】
・ヨーグルト(小岩井 生乳100％ヨーグルトを使用)：１パック(400g)
・生クリーム(Nakazawa フレッシュクリーム 36％を使用)：200ml
・グラニュー糖：25g
・柚子ジャムまたは柚子茶：100g
・粉ゼラチン：5g
【作り方】
(1) ヨーグルト400gを水切りし、200g程度にする。
(2) 水切りヨーグルトをボウルにいれ、泡だて器で軽くかき混ぜたら、25gのグラニュー糖を2回に分けて加えてよく混ぜる。
(3) 生クリーム200ccを少しずつ加える。軽く混ぜ合わせればどっしりした口当たりに。力を入れてよく混ぜればふわっと軽くなる。
(4) 大匙2杯のお湯に粉ゼラチン5gを振りかけてよく溶かし、(3)のボウルに少しずつ加えながらよく混ぜる。
(5) 柚子ジャムや柚子茶100gを加えて軽く混ぜる。柚子ジャムが甘い場合は、(2)で混ぜる砂糖の量を減らすか、全く入れなくてもOK。
(6) お好きな容器に移して、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
ポイント
ヨーグルトの水切りは、ざるにキッチンペーパーを敷きました。私の好みの濃度は、水切り30分(130ccの水分が出る)。ゆるめなので、ゴムベラでキッチンペーパーからヨーグルトをこそげるように取っています。生クリームを加えた後にしっかり混ぜて、ふわふわにするのが好み。ジャムは、柚子はもちろん、他の甘酸っぱい果物で代用して、ムース単体でいただいても美味しそうです。バットや耐熱容器で固めて、食べたい量だけすくって盛りつけても。
2018.07.26(木)
文＝柳沢小実
撮影＝深野未季
