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【今年こそ梅仕事】専用道具は必要なし！ 120年続く紀州の梅農家が教える「ジッパーつき保存袋とバットで作る梅干し」

梅仕事ダイジェスト版

CREA編集部

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黄色くなるまで熟した完熟梅は、柔らかくフルーティーな香りが強い。

保存袋に塩を加え、空気を抜きながら封をする。全体に塩を行き渡らせ、梅の表面に塩で傷をつけるように袋の上からしっかり力を加えながらゴロゴロと転がし混ぜる。POINT：細かな傷をつけることで梅酢が早く出やすくなる。

保存袋を二重にして、再びしっかり空気を抜いて口を閉じる。上におぼんなどを重ねて重しをのせて、直射日光が当たらない場所で1か月以上漬ける。

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