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8時間前

《日本の塩文化を伝える赤穂を訪ねて》複合カフェ「AMAMI TERRACE」で体験する、海水からの塩づくり【幻の魚の絶品ランチも！】

＃塩づくり体験

宮野かがり
伊和都比売（いわつひめ）神社の境内にある、2022年にオープンした「AMAMI TERRACE（アマミテラス）」。
伊和都比売（いわつひめ）神社の境内にある、2022年にオープンした「AMAMI TERRACE（アマミテラス）」。
「AMAMI TERRACE」では、お塩のお土産品購入から伝統的な塩づくり体験までそろう。
「AMAMI TERRACE」では、お塩のお土産品購入から伝統的な塩づくり体験までそろう。
まずは塩づくり歴史や基礎知識を学ぶ。
まずは塩づくり歴史や基礎知識を学ぶ。
赤穂の海水を土鍋で煮詰める様子。
赤穂の海水を土鍋で煮詰める様子。
海水を加熱すると、食塩とナトリウムを豊富に含んだにがりに分離。にがりは豆腐の凝固剤として用いられる。
海水を加熱すると、食塩とナトリウムを豊富に含んだにがりに分離。にがりは豆腐の凝固剤として用いられる。
脱水している様子。
脱水している様子。
海水に含まれる塩は3％。500mlから取れる塩は大さじ1杯分だ。
海水に含まれる塩は3％。500mlから取れる塩は大さじ1杯分だ。
アレンジ塩をつくるには、まず基本の塩を焼き塩に。
アレンジ塩をつくるには、まず基本の塩を焼き塩に。
焼き塩にたっぷりと柚子パウダーを混ぜた柚子塩は、冷奴と相性抜群！
焼き塩にたっぷりと柚子パウダーを混ぜた柚子塩は、冷奴と相性抜群！
「肉料理の印象が強い赤ワインですが、赤ワイン塩はお肉の他にバニラアイスやアップルパイなどスイーツに合わせるのもおすすめですよ」と野中さん。
「肉料理の印象が強い赤ワインですが、赤ワイン塩はお肉の他にバニラアイスやアップルパイなどスイーツに合わせるのもおすすめですよ」と野中さん。
10種類近くの香辛料より、気分に合わせて好きなものをチョイス。
10種類近くの香辛料より、気分に合わせて好きなものをチョイス。
鍋に残った塩はコップのふちに付け、ジンジャーエールとトニックウォーター、レモンの果肉を入れたら、ノンアルソルティドックの出来上がり。
鍋に残った塩はコップのふちに付け、ジンジャーエールとトニックウォーター、レモンの果肉を入れたら、ノンアルソルティドックの出来上がり。
“幻の魚”と呼ばれる希少なサツキマスのひつまぶし。
“幻の魚”と呼ばれる希少なサツキマスのひつまぶし。
デザートに塩をかけたアイスクリームも。
デザートに塩をかけたアイスクリームも。
赤穂はフルーツの産地でもある。ミネラルたっぷりの季節のフルーツパフェも販売されている。
赤穂はフルーツの産地でもある。ミネラルたっぷりの季節のフルーツパフェも販売されている。
左より赤ワイン塩、柚子塩、基本の塩。通常のワークショップでは4種類の塩づくりが体験できる。完成した塩は、パッケージしてお土産としてお持ち帰り。
左より赤ワイン塩、柚子塩、基本の塩。通常のワークショップでは4種類の塩づくりが体験できる。完成した塩は、パッケージしてお土産としてお持ち帰り。
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