「なかじさんと学ぶ、発酵大国・新潟の魅力」イベントを開催！ 新潟県の魅力とポケット麹づくりを読者と体験！

CREA webの特集「通いたくなる島、佐渡」の記事に掲載されたスポットを中心に、新潟の魅力をたっぷりご紹介。
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ギフトのひとつ「かんずり」は、新潟県妙高・上越地方に伝わる唐辛子を発酵させた調味料。
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麹は「種麹」と呼ばれるコウジカビからはじまる。
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ビニール袋に入れて3日間人肌で温めるだけで麹ができあがる。
ビニール袋に入れて3日間人肌で温めるだけで麹ができあがる。
麹には蒸したお米が最適。炊飯すると、外側に水分が多い状態になってしまって、他の菌がつきやすくなってしまう。蒸すことで、外側はパラっとして、中に水分を閉じ込めた状態になったお米を麹にする。
麹には蒸したお米が最適。炊飯すると、外側に水分が多い状態になってしまって、他の菌がつきやすくなってしまう。蒸すことで、外側はパラっとして、中に水分を閉じ込めた状態になったお米を麹にする。
適温まで冷ました蒸したお米に、種麹をふりかけてよく混ぜていくだけ。ここからは温めて発酵させることで、菌糸とよばれる白い糸のようなものが生えてきて、麹になっていくのです。
適温まで冷ました蒸したお米に、種麹をふりかけてよく混ぜていくだけ。ここからは温めて発酵させることで、菌糸とよばれる白い糸のようなものが生えてきて、麹になっていくのです。
麹が育つのは35～36℃。人肌で温めるのがいちばんいい。
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参加してくれたCREAアンバサダーの磯村実穂さん。麹作りはもちろん初めて。
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左から魚沼醸造の塩糀、コトヨ醤油醸造元の和院というおだしとワインの入った調味料。ピリッと辛いかんずり、星野本店の越後味噌、越の天恵。すべて「THE NIIGATA」で購入することができます。
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