至福のデザートコースvol.07

2025.1.21

主役はチョコレートではなく“カカオ”。日本橋兜町・渋沢栄一邸宅跡地【nib】でまるで実験のような食体験

至福のデザートコース #7

瀬戸理恵子
小さな鉄鍋で煎っているのはカカオ。
1 / 21 小さな鉄鍋で煎っているのはカカオ。
趣きのある建物にある。
2 / 21 趣きのある建物にある。
U字のカウンターが美しくも機能的。カカオのデザートコースは、ドリンク「カカオののみもの」、小菓子4種、皿盛りデザート、「おまけ」5,500円。
3 / 21 U字のカウンターが美しくも機能的。カカオのデザートコースは、ドリンク「カカオののみもの」、小菓子4種、皿盛りデザート、「おまけ」5,500円。
自分の手でカカオをローストできるなんて！
4 / 21 自分の手でカカオをローストできるなんて！
自分で鉢に移し、すりつぶす。
5 / 21 自分で鉢に移し、すりつぶす。
左奥から時計回りに「ジブンのカカオ」、「シェードツリーとカカオの実」、「カカオニブの食感」、「カカオの泡」、「カカオのとろサク」、「カカオのりんご」、「水とカカオのエアリー」、「機械にしか出来ないこと」。
6 / 21 左奥から時計回りに「ジブンのカカオ」、「シェードツリーとカカオの実」、「カカオニブの食感」、「カカオの泡」、「カカオのとろサク」、「カカオのりんご」、「水とカカオのエアリー」、「機械にしか出来ないこと」。
「ジブンのカカオ」はジブンでローストしたカカオを使って。器は五嶋穂波さんや故金あかりさんなど、作家による作品を使用。
7 / 21 「ジブンのカカオ」はジブンでローストしたカカオを使って。器は五嶋穂波さんや故金あかりさんなど、作家による作品を使用。
フレグランスウォーターをひとたらし。
8 / 21 フレグランスウォーターをひとたらし。
チュイールをのせて完成。
9 / 21 チュイールをのせて完成。
メインの「日本の山とカカオの共存」。
10 / 21 メインの「日本の山とカカオの共存」。
目の前ですりつぶす。
11 / 21 目の前ですりつぶす。
仕上げも目の前で。
12 / 21 仕上げも目の前で。
左から殻つきのカカオ豆、カカオニブ、カカオハスク、カカオバター、カカオマス。カカオのことは意外に知られていないのだ。
13 / 21 左から殻つきのカカオ豆、カカオニブ、カカオハスク、カカオバター、カカオマス。カカオのことは意外に知られていないのだ。
甘い香りのするカカオティー。
14 / 21 甘い香りのするカカオティー。
店内にあるカカオの鉢植え。壁にも、カカオハスクが混ぜ込まれている。
15 / 21 店内にあるカカオの鉢植え。壁にも、カカオハスクが混ぜ込まれている。
カトラリー。
16 / 21 カトラリー。
チュイールをのせて仕上げる。
17 / 21 チュイールをのせて仕上げる。
まるで実験。
18 / 21 まるで実験。
まるで実験室。
19 / 21 まるで実験室。
ローストしたカカオ豆。
20 / 21 ローストしたカカオ豆。
木鉢へ移動。
21 / 21 木鉢へ移動。
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