「七十二候」をテーマに据え心地よい五感への刺激と没入感あるダイニング体験を叶える特別なひととき【ザ・リッツ・カールトン京都】

季節の食材を無駄にすることなく「始末の心」で料理に取り組む。
季節の食材を無駄にすることなく「始末の心」で料理に取り組む。
コースの〆に登場する「天然茸のおじや」。米は京都の伏見産「いのちの壱」を使用。
コースの〆に登場する「天然茸のおじや」。米は京都の伏見産「いのちの壱」を使用。
伝統と革新をシームレスに融合する哲学をもとに、進化し続ける井上勝人シェフ。
伝統と革新をシームレスに融合する哲学をもとに、進化し続ける井上勝人シェフ。
鶏の出汁で炊く「天然茸のおじや」には富士山で採れる天然キノコも加わる。
鶏の出汁で炊く「天然茸のおじや」には富士山で採れる天然キノコも加わる。
調理の際に出る野菜の皮や種を乾燥、粉末にして加えるパン、フォカッチャは、毎回風味も異なる一期一会の味わい。
調理の際に出る野菜の皮や種を乾燥、粉末にして加えるパン、フォカッチャは、毎回風味も異なる一期一会の味わい。
庭師の鈴木浩樹さんの職人技も加わり、季節ごとの設えで楽しませてくれる。
庭師の鈴木浩樹さんの職人技も加わり、季節ごとの設えで楽しませてくれる。
木、石、花など自然界の要素がバランスよくコーディネイトされたテーブルに心和む。
木、石、花など自然界の要素がバランスよくコーディネイトされたテーブルに心和む。
海藻のメレンゲ、昆布締めにした自家製ジャージーミルクのリコッタに淡路産のウニがのる。ウニと乳製品を合わせることで、ウニ独特のカドが取れ、風味が増す。
海藻のメレンゲ、昆布締めにした自家製ジャージーミルクのリコッタに淡路産のウニがのる。ウニと乳製品を合わせることで、ウニ独特のカドが取れ、風味が増す。
丹波の黒豆納豆に、ベルガモットをきかせた自家製の味噌を加えたペーストは大原のエディブルフラワーで彩り、焦がし野菜を練り込んだフォカッチャとともに供される。
丹波の黒豆納豆に、ベルガモットをきかせた自家製の味噌を加えたペーストは大原のエディブルフラワーで彩り、焦がし野菜を練り込んだフォカッチャとともに供される。
アワビは蒸してから炭火で香ばしく焼き、肝と自家製ポン酢、レモンオイルで味わうイタリアンテイスト。花背産のマコモ茸もアワビと異なる食感で旨みが増幅される。
アワビは蒸してから炭火で香ばしく焼き、肝と自家製ポン酢、レモンオイルで味わうイタリアンテイスト。花背産のマコモ茸もアワビと異なる食感で旨みが増幅される。
アワビは和歌山の由良産。
アワビは和歌山の由良産。
明石産の天然車エビは西京漬けにして焼き、エビの頭の味噌を加えたサンゴ色の薄焼き卵でくるむ。上賀茂産のトマトをドライにしたもの、赤柚子胡椒と白みそで味付けを。
明石産の天然車エビは西京漬けにして焼き、エビの頭の味噌を加えたサンゴ色の薄焼き卵でくるむ。上賀茂産のトマトをドライにしたもの、赤柚子胡椒と白みそで味付けを。
レアに焼いた車エビは甘く、震える美味しさ。
レアに焼いた車エビは甘く、震える美味しさ。
琵琶湖の子持ち稚鮎を揚げてから黒文字で燻製に。ピンクのソースは、クラフトビネガーをエスプーマにしたもので、揚げた鮎の美味しさを引き立てる。
琵琶湖の子持ち稚鮎を揚げてから黒文字で燻製に。ピンクのソースは、クラフトビネガーをエスプーマにしたもので、揚げた鮎の美味しさを引き立てる。
冷製パスタの焼き渡り蟹泡ソース。泡のソースにはトマトと昆布のエッセンスも加わり、混ぜながら食べるとえも言われぬ旨みが広がる。
冷製パスタの焼き渡り蟹泡ソース。泡のソースにはトマトと昆布のエッセンスも加わり、混ぜながら食べるとえも言われぬ旨みが広がる。
鷹峯産の赤唐辛子を練り込んだ麺。
鷹峯産の赤唐辛子を練り込んだ麺。
近江牛のフィレと2年熟成のきたあかりの黒味噌麹つつみ焼き。ソースは近江牛肉醤。メインの近江牛の火入れは、まず塩釜にしてオーブンで温めてから、炭火焼きに。シルキーなおいしさに悶絶。
近江牛のフィレと2年熟成のきたあかりの黒味噌麹つつみ焼き。ソースは近江牛肉醤。メインの近江牛の火入れは、まず塩釜にしてオーブンで温めてから、炭火焼きに。シルキーなおいしさに悶絶。
デザートは城陽産のイチジク。右は焼き城陽イチジクのミニタルト。
デザートは城陽産のイチジク。右は焼き城陽イチジクのミニタルト。
井上シェフを中心にしたチームワークの良さが、特別で素晴らしい料理空間を成立させる。
井上シェフを中心にしたチームワークの良さが、特別で素晴らしい料理空間を成立させる。
記事に戻る

SHARE

RELATED POSTS

京都の七十二候を全身で体感する 嵯峨嵐山の竹林で開かれた忘れられない“午餐”をレポート

  • TRIP
  • GOURMET
  • PREFECTURES

2023.12.22

大阪・堂島に堂々誕生！ アーバンラグジュアリーの新たなアイコン「フォーシーズンズホテル大阪」

  • TRIP
  • PREFECTURES

2024.12.10

【京都市・二条城前】レストランとお宿を併設した生薬に癒されるカフェ「飲 京都小川生薬」

  • TRIP
  • GOURMET
  • PREFECTURES

2024.12.8

開業5周年を記念した【アマン京都】のスペシャル企画「鷹峯茶会」で非日常の世界へトリップ

  • TRIP
  • GOURMET
  • PREFECTURES

2024.11.26

RANKING

  • HOURLY
  • DAILY
  • WEEKLY
  • MONTHLY

岐阜・養老の地で261年。一部屋一部屋意匠を凝らした文化財の宿「千歳楼」で薬草風呂と飛騨牛を堪能する贅沢

  • TRIP
  • PREFECTURES

2025.1.18

〈祝ゴールデングローブ賞受賞〉浅野忠信を育てた母・順子さん（74）が語る「家族の歴史」　米兵の父との別れ、元芸者の母との生活、“ハマに名を馳せた”10代…

  • CULTURE

2025.1.15

〈祝ゴールデングローブ賞受賞〉「米国に拠点を移したい」エージェントに止められたが、一念発起して…浅野忠信（51）が語る、“ハリウッド進出秘話”

  • CULTURE

2025.1.17

【兵庫県・伊丹市】好みの器でいただくこだわりの紅茶とスコーン 心休まるティールーム「すこんてぃ」

  • TRIP
  • GOURMET
  • PREFECTURES

2025.1.12

「どんなに三振が続いても打席に立てる人間だと信じる」瀧内公美が富山を離れた“行動の原点”

  • CULTURE

2025.1.17

〈祝ゴールデングローブ賞受賞〉浅野忠信を育てた母・順子さん（74）が語る「家族の歴史」　米兵の父との別れ、元芸者の母との生活、“ハマに名を馳せた”10代…

  • CULTURE

2025.1.15

NHKアニメ『烏は主を選ばない』の后選びは驚愕の展開…罪の深さを思い知る八咫烏外伝「はるのとこやみ」を全文無料公開！

  • CULTURE

2025.1.16

〈祝ゴールデングローブ賞受賞〉未経験なのになぜか「演技ができてしまった」…浅野忠信（51）が語る、子役デビューからハリウッド俳優への“軌跡”

  • CULTURE

2025.1.17

〈祝ゴールデングローブ賞受賞〉「米国に拠点を移したい」エージェントに止められたが、一念発起して…浅野忠信（51）が語る、“ハリウッド進出秘話”

  • CULTURE

2025.1.17

「どんなに三振が続いても打席に立てる人間だと信じる」瀧内公美が富山を離れた“行動の原点”

  • CULTURE

2025.1.17

〈祝ゴールデングローブ賞受賞〉浅野忠信を育てた母・順子さん（74）が語る「家族の歴史」　米兵の父との別れ、元芸者の母との生活、“ハマに名を馳せた”10代…

  • CULTURE

2025.1.15

草彅剛、三谷幸喜のほかにも……香取慎吾が最も影響を受けたのは“あの名優”だった！

  • CULTURE

2025.1.13

【東急東横線沿線】賢者が選ぶ「鉄板」手土産スイーツ8選《食べた和洋菓子一万種類以上！ スイーツなかののお墨付き》

  • GOURMET
  • PREFECTURES

2025.1.13

〈祝ゴールデングローブ賞受賞〉未経験なのになぜか「演技ができてしまった」…浅野忠信（51）が語る、子役デビューからハリウッド俳優への“軌跡”

  • CULTURE

2025.1.17

“1度使うと必ずハマり、間違いなく手離せない”フェイスパウダーがあった！【齋藤 薫の私的ベストコスメ2024】

  • BEAUTY & HEALTH

2025.1.10

〈祝ゴールデングローブ賞受賞〉浅野忠信を育てた母・順子さん（74）が語る「家族の歴史」　米兵の父との別れ、元芸者の母との生活、“ハマに名を馳せた”10代…

  • CULTURE

2025.1.15

贈りもの賢者が選ぶ【帰省＆年末の挨拶で喜ばれる手みやげ7選】とらや「干支羊羹」、帝国ホテルのフルーツケーキも

  • GOURMET
  • PREFECTURES

2024.12.21

俳優・小林聡美さんが愛する那須の“秘湯宿”はどこ？「宿までの経路が面白い」「お料理がおいしい」

  • TRIP
  • PREFECTURES

2024.12.27

新年はやっぱり和菓子が食べたい！【東京の名物まんじゅう5選】《スイーツなかのイチオシ新年の手土産》

  • GOURMET
  • PREFECTURES

2025.1.2

令和のBLのスゴさを目の当たりに…「もはや暗喩としてのキスではないか」ドラマ『未成年』に見る“恐るべきアップデート”とは《本日最終回》

  • CULTURE

2025.1.6
ランキング一覧へ

FROM EDITORS おやつや小ネタなどCREA編集部からのアレコレ

【締切間近！応募は1月6日まで】CREA×ＢＳテレ東がコラボ！「かわいいニャングランプリ2025」開催！【猫フォト＆動画大募集】

【推しフェムケア品12選】「吸水ショーツ洗濯中に森林浴気分」「睡眠時の安心感が半端ない」CREA美容班が厳選

【2024秋の新作コスメ12選】“夏枯れ”してゴワついた肌をレスキュー！新作リップ、ヘアケアアイテムも充実

気分も一新「夏の新作コスメ12選」ベタつきや皮脂…夏の肌悩み＆梅雨の 髪のうねりはこれで解決！

CREA2024夏号【猫フォト募集】誌上「かわいいニャン」GP開催決定！あなたの愛猫が雑誌に載るかも!?
FROM EDITORS 一覧へ

コミックエッセイルーム

第7話　奈良でカフェ旅 その1
おづ まりこ

  • COMIC-ESSAY

2025.1.9

気高く居るにも体力が必要です。（後篇）
伊藤亜和

  • ESSAY

2025.1.7

【たなかみさきさん描き下ろし漫画特別公開（2）】ふたりの幸せな日常
たなかみさき

  • COMIC-ESSAY

2024.12.26
コミックエッセイルーム TOPへ

BOOKS

いつか行ってみたい クルーズ、鉄道、ホテルの旅。

いつか行ってみたい クルーズ、鉄道、ホテルの旅。

2024年10月15日発売

  • btn
CREA Due 楽しいひとり温泉。2025

CREA Due 楽しいひとり温泉。2025

2024年12月16日発売

  • btn
  • btn
  • btn
夢物語は終わらない<br />～影と光の”ジャニーズ”論～

夢物語は終わらない
～影と光の”ジャニーズ”論～

2024年12月10日発売

  • btn
  • btn
  • btn
地球と書いて〈ほし〉って読むな

地球と書いて〈ほし〉って読むな

2024年11月26日発売

  • btn
  • btn
  • btn
BOOKS TOPへ

MAGAZINE

贈りものバイブル

12月6日発売

詳しくはこちら

岡本翔子の星占い 2025年間占い

贈りものバイブル

CREA35周年

ベストコスメ2024

いつか行ってみたいクルーズ、鉄道、ホテルの旅

SPECIAL

コミックエッセイルーム

MOON CALENDAR

1月19日の月が教えてくれるヒント 掃除＆洗濯をする

  • MOON CALENDAR

2025.1.19

CREA Traveller

心理テスト

【心理テスト】イライラ解消法 どんなアクセサリーを選ぶ？

  • FORTUNE

2025.1.17
心理テスト一覧へ

タロット占い

CREA WEB MEMBER

Nothingからブランド初のオープンウェアラブルステレオイヤホン「Ear (open)」を1名様にプレゼント

  • LIFESTYLE

2025.1.17
メンバー登録をする
プレゼント一覧へ

INFORMATION

「CREAかわいいニャングランプリ2025」個人情報に関するお詫びとご報告

2024.12.30

CREA2025年冬号の記事にて お詫びと訂正がございます

2024.12.6

CREA2024年夏号の記事にて お詫びと訂正がございます

2024.6.8
インフォメーション一覧へ
  1. TOP
  2. グルメ
  3. 記事
  4. 「七十二候」をテーマに据え心地よい五感への刺激と没入感あるダイニング体験を叶える特別なひととき【ザ・リッツ・カールトン京都】