2024.10.11

「和三盆糖」と「讃岐うどん」はなぜ生まれた？ 大地の歴史から知る真実【瀬戸内ジオ・ガストロノミー】

瀬戸内ジオ・ガストロノミー #2

請川典子
三谷製糖の和三盆。四季折々のモチーフをかたどった「春夏秋冬」。
1 / 11 三谷製糖の和三盆。四季折々のモチーフをかたどった「春夏秋冬」。
1804年（文化元年）に創業した。
2 / 11 1804年（文化元年）に創業した。
江戸時代中期ごろの、サトウキビを搾る「しめ車」。
3 / 11 江戸時代中期ごろの、サトウキビを搾る「しめ車」。
和三盆糖をつくるためのサトウキビ。
4 / 11 和三盆糖をつくるためのサトウキビ。
木型で丁寧に型打ちする。春はさくら、夏は貝殻など季節のモチーフが楽しい。
5 / 11 木型で丁寧に型打ちする。春はさくら、夏は貝殻など季節のモチーフが楽しい。
うどんは小麦、塩、水というシンプルな材料だけにうつ技術が麺の味を決める。
6 / 11 うどんは小麦、塩、水というシンプルな材料だけにうつ技術が麺の味を決める。
伊吹島はカタクチイワシの漁場の真ん中に位置する。水揚げされた魚をスピーディーに加工することが、「伊吹いりこ」の品質を高めた。
7 / 11 伊吹島はカタクチイワシの漁場の真ん中に位置する。水揚げされた魚をスピーディーに加工することが、「伊吹いりこ」の品質を高めた。
みその塩けと餡の甘みの相性がいい。
8 / 11 みその塩けと餡の甘みの相性がいい。
屋島から見える高松市街の景色。
9 / 11 屋島から見える高松市街の景色。
目の前には桃太郎伝説が伝わる女木島が横たわる。
10 / 11 目の前には桃太郎伝説が伝わる女木島が横たわる。
 
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