2023.11.21

【新米を120％おいしく味わう】「賛否両論」笠原将弘さん直伝！ “甘い”白めし＆“ほどける”おにぎり

CREA編集部

まろやかな辛さの「明太クリームチーズにぎり」。

白めしをふんわり、もっちり炊き上げるにはどうしたらいい？

水をたっぷり入れて、両手でこすり合わせながら素早く洗ってすぐ水を捨てる。

ザルにあげて水気をきったら、次は浸水。

水気をしっかりきることで、水加減が正確に。

しっかりと浸水させた米を鍋に入れ、米と同重量の水で炊く。

ご飯の粒をつぶさないように、ふんわりにぎる。

両方の手を塩水でぬらし、手のひらに粗塩をつける。

三角ににぎるときは、まず手の平にご飯をふんわりのせ、もう一方の手は山形にして軽くにぎる。

ご飯をのせている手は親指のつけ根と残りの4本の指でご飯をはさむ。

もう一方の山形の手で三角をつくる。ご飯を手前に約60度回転させて同様ににぎり、もう一度約60度回転させてにぎる。

角は作るが、ご飯をつぶさないように軽くにぎるのがポイント。

明太子とクリームチーズで間違いのないおいしさ。

つやっと光る卵黄と塩むすびのマリアージュはうっとりするおいしさ。

密閉容器に入れて冷蔵室で3～4日保存可。

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