CREA Travellervol.39

2022.10.19

【フランス】美食ホテルを巡る旅 ロワール渓谷の壮麗な美食の館で 最注目シェフの麗しき一皿に感激する

フランス美食ホテル #3

伊藤 文
6月にオープンしたばかりの“ロワールの花”。正面の庭では植栽が進んでいる。
1 / 19 6月にオープンしたばかりの“ロワールの花”。正面の庭では植栽が進んでいる。
世界遺産・ブロワ城と16世紀前半に建造されたフランソワ1世棟。張り出した螺旋階段は、ルネッサンス様式の傑作と称賛される。
2 / 19 世界遺産・ブロワ城と16世紀前半に建造されたフランソワ1世棟。張り出した螺旋階段は、ルネッサンス様式の傑作と称賛される。
ロワール川とブロワの街並みを一望できる窓辺。古城が背負う王の歴史に思いを馳せて。
3 / 19 ロワール川とブロワの街並みを一望できる窓辺。古城が背負う王の歴史に思いを馳せて。
フランスを治めた7人の王と10人の王妃が居城としたブロワ城への入り口広場。ここを起点にブロワ城をひと回りすると、街の歴史が見えてくる。
4 / 19 フランスを治めた7人の王と10人の王妃が居城としたブロワ城への入り口広場。ここを起点にブロワ城をひと回りすると、街の歴史が見えてくる。
Christophe Hay(クリストフ・エ) 1977年ロワール渓谷ヴァンドーム市生まれ。2014年「メゾン・ダ・コテ」を開店。2019年には2ツ星獲得、2021年『ゴー・エ・ミヨ』最優秀シェフ賞。2022年6月ブロワに移転し、「フルール・ドゥ・ロワール」を開業した。
5 / 19 Christophe Hay(クリストフ・エ) 1977年ロワール渓谷ヴァンドーム市生まれ。2014年「メゾン・ダ・コテ」を開店。2019年には2ツ星獲得、2021年『ゴー・エ・ミヨ』最優秀シェフ賞。2022年6月ブロワに移転し、「フルール・ドゥ・ロワール」を開業した。
川沿いの建物2階にはカジュアルなレストラン「アムール・ブラン」が。テラスから眺めるブロワの夜景が素晴らしい。
6 / 19 川沿いの建物2階にはカジュアルなレストラン「アムール・ブラン」が。テラスから眺めるブロワの夜景が素晴らしい。
オーダーメイドで作らせた花鳥風月の壁紙がシックで印象的。落ち着いた空気を醸し出す。
7 / 19 オーダーメイドで作らせた花鳥風月の壁紙がシックで印象的。落ち着いた空気を醸し出す。
客室にはシャンパーニュとオリジナルのケーキが用意されており、くつろぎのひとときを実感できる。
8 / 19 客室にはシャンパーニュとオリジナルのケーキが用意されており、くつろぎのひとときを実感できる。
“シャンボール風の鯉”。伝統的レシピをモダンに表現。鯉のフィレにマッシュームとトリュフをのせて、鯉のつみれ、マッシュルームのペースト、ザリガニを皿盛りし、赤ワインのソースでいただく。
9 / 19 “シャンボール風の鯉”。伝統的レシピをモダンに表現。鯉のフィレにマッシュームとトリュフをのせて、鯉のつみれ、マッシュルームのペースト、ザリガニを皿盛りし、赤ワインのソースでいただく。
“ボラのカルパッチョと庭のきゅうり”。
10 / 19 “ボラのカルパッチョと庭のきゅうり”。
“トマト・コンフィのタルトと、木の芽風味のトマト・ブイヨン”。
11 / 19 “トマト・コンフィのタルトと、木の芽風味のトマト・ブイヨン”。
エ氏が飼育する和牛のフィレの一皿。
12 / 19 エ氏が飼育する和牛のフィレの一皿。
デザートは、砂糖窯で焼いた“ルバーブ・コンフィ”。
13 / 19 デザートは、砂糖窯で焼いた“ルバーブ・コンフィ”。
クリストフ・エ氏。
14 / 19 クリストフ・エ氏。
“グーダチーズのチュイル、ひよこ豆と川カマスのタラマの2種チップ”。
15 / 19 “グーダチーズのチュイル、ひよこ豆と川カマスのタラマの2種チップ”。
“チョウザメのフィレ ブイヨンとキャビア”。
16 / 19 “チョウザメのフィレ ブイヨンとキャビア”。
敷地内には、柑橘類のための温室も設置。15種あり、料理の香り付けに使用する。かつて病院だったため、礼拝堂と隣り合っていた。
17 / 19 敷地内には、柑橘類のための温室も設置。15種あり、料理の香り付けに使用する。かつて病院だったため、礼拝堂と隣り合っていた。
香りも優雅な自家製のヴィネガー。左はサクラソウ風味、右はヴァイオレット風味。各9ユーロ。
18 / 19 香りも優雅な自家製のヴィネガー。左はサクラソウ風味、右はヴァイオレット風味。各9ユーロ。
ホテルの前を流れるロワール川の優しい流れがフランスの歴史を形作ってきた。
19 / 19 ホテルの前を流れるロワール川の優しい流れがフランスの歴史を形作ってきた。
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