大注目される台湾ビストロノミーMUME NOMAで修業したシェフが生む美味は？

1 / 5 台湾を代表する魚「サバヒー」。白菜の芽「芽白」を添え、アワビのだしでつくったクリーミーな泡のソースで。コース(6皿 2,680元、10皿 3,880元)のメインのひと皿。

2 / 5 「サバヒー」は一年中使い、ソースや副菜で季節感を。

3 / 5 アオリイカを、烏龍茶と焦がしバターでさっと加熱し、フレッシュなA菜(台湾レタス)と。黒ニンニクと陳皮のソースやディルの花のオイル、黒ニンニクパウダーを散らして。こちらもコースの一例。

4 / 5 リッチー・リンシェフ。香港生まれ、カナダ育ち、北欧やオーストラリアで腕を振るった唯一無二の感性。

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