油揚げの開き方は覚えておいて損ナシ
小料理屋風！ ほうれん草の信田巻

ほうれん草の信田巻
ほうれん草の信田巻
沸騰して暫くは大きく泡立ちアルコールの香りがするが、煮立てていくとアルコールの香りが飛ぶ。
沸騰して暫くは大きく泡立ちアルコールの香りがするが、煮立てていくとアルコールの香りが飛ぶ。
泡立ちが小さくなったらOK。
泡立ちが小さくなったらOK。
ひと煮立ちのタイミングは泡立ちが見極め。泡立ったらすぐに火を消す。煮立たせすぎると醤油の香りが飛んでしまうので注意すること。
ひと煮立ちのタイミングは泡立ちが見極め。泡立ったらすぐに火を消す。煮立たせすぎると醤油の香りが飛んでしまうので注意すること。
油抜きした直後は熱いのでザルにあげて冷ます。
油抜きした直後は熱いのでザルにあげて冷ます。
麺棒を転がす際は余分な水気と油が出るので、ラップの上にキッチンペーパーをしいて作業すると良い。
麺棒を転がす際は余分な水気と油が出るので、ラップの上にキッチンペーパーをしいて作業すると良い。
油揚げの端を切り落としているところ。
油揚げの端を切り落としているところ。
丁寧に広げる。
丁寧に広げる。
煮汁がほぼなくなったら、鍋に入れたまま冷まし、味をなじませる。
煮汁がほぼなくなったら、鍋に入れたまま冷まし、味をなじませる。
ラップをしいて作業すると良い。
ラップをしいて作業すると良い。
巻き終わったらラップで包んで形をなじませると切り分けやすく、また味もなじむ。
巻き終わったらラップで包んで形をなじませると切り分けやすく、また味もなじむ。
煮付けた油揚げを巻かずに刻んであえるだけでも美味しい。
煮付けた油揚げを巻かずに刻んであえるだけでも美味しい。
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