油揚げの開き方は覚えておいて損ナシ小料理屋風！ほうれん草の信田巻

1 / 12 ほうれん草の信田巻

2 / 12 沸騰して暫くは大きく泡立ちアルコールの香りがするが、煮立てていくとアルコールの香りが飛ぶ。

3 / 12 泡立ちが小さくなったらOK。

4 / 12 ひと煮立ちのタイミングは泡立ちが見極め。泡立ったらすぐに火を消す。煮立たせすぎると醤油の香りが飛んでしまうので注意すること。

5 / 12 油抜きした直後は熱いのでザルにあげて冷ます。

6 / 12 麺棒を転がす際は余分な水気と油が出るので、ラップの上にキッチンペーパーをしいて作業すると良い。

7 / 12 油揚げの端を切り落としているところ。

8 / 12 丁寧に広げる。

9 / 12 煮汁がほぼなくなったら、鍋に入れたまま冷まし、味をなじませる。

10 / 12 ラップをしいて作業すると良い。

11 / 12 巻き終わったらラップで包んで形をなじませると切り分けやすく、また味もなじむ。

12 / 12 煮付けた油揚げを巻かずに刻んであえるだけでも美味しい。

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