形態も料理もサービスも、ベルリンの食はとにかくクリエイティブ。五感で味わうだけでなく、身体にも嬉しい食体験は未体験ゾーンだ。
◆merold（メロルト）
発酵マイスターの理論家シェフが生み出す精妙なドイツ料理
ドイツ料理が塩辛く大味という話は、過去のもの。
「その欠点を埋めるヒントは味噌や醬油のような発酵調味料の旨みにあると感じてね。コロナ禍のころに研究に没頭したんだ」。そう語るオーナーシェフのヨナス・メロルト氏。
結論からいえば独学の手すさびからはほど遠いレベル。種麹から麹を起こしてなど、地下室で換気や温度管理しながら、肉醬や魚醬など数十種類を作り上げた。
赤味噌が隠し味のベーグルや、黒ニンニクの泡スープなど、レシピの発想もワインのペアリングも型破り。それでいて正確な手際に惚れ惚れさせられる。
merold（メロルト）
所在地 Pannierstraße 24, 12047 Berlin
電話番号 030 62733210
営業時間 19:00～23:00、L.O.21:30
定休日 日～火曜
https://restaurant-merold.de/
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CREA Traveller 2026年秋号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
