【とらやの初夏の味】涼を呼ぶ冷たいお汁粉で“とらやの餡”を堪能、スパイスが決め手の「きんとん」は紅茶“ディンブラ”の風味が新鮮

仕上げに添えるのは……？

すべての写真を見る

　芯となるのは御膳餡を煉切（ねりきり）で包んだもの。そこに蜜を塗り、そぼろにした紅茶入りの白餡をくっつけていきます。

　美しく完成したきんとんはお皿に盛り、アーモンドダイスを添えて。アーモンドは糖がけし、カルダモン、ジンジャー、クローブ、シナモン、塩をブレンド。きんとんに少しつけて食べると、どこかチャイのような、オリエンタルな魅力が引き出され、また新しい味に。

　スパイシーな味わいの和菓子にぜひ挑戦してみてください。