【とらやの初夏の味】涼を呼ぶ冷たいお汁粉で“とらやの餡”を堪能、スパイスが決め手の「きんとん」は紅茶“ディンブラ”の風味が新鮮

紅茶「ディンブラ」が香るきんとん

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　TORAYA GINZAでは、カウンターで作りたての和菓子を楽しむことができます。また、ほかの菓寮では味わえないような、果物やスパイスを使った和菓子も提案しており、リピーターも多いとか。

　5月中旬までのきんとんは「紅香織（こうこうおり）」。まさにTORAYA GINZAならではの“香り”に着目した和菓子です。

　なにしろ表面に付けたそぼろの茶色い色の正体は、紅茶。餡に合う香りを追求し、「ディンブラ」を使っています。フルーティな香りと、程よい渋みが和の世界にもよく合うのです。

　粉末にしたディンブラの茶葉を白餡と合わせてから蒸すことで、茶葉は餡の中でふわっと開き、香りが最大限に餡に移ります。さらに、濃く煮出した紅茶で生地を調整します。