この記事の連載
新旧ピッツェリアの競演 #1
新旧ピッツェリアの競演 #2
世界大戦を乗り越え、今も伝統製法を守り続ける
◆Ristorante Pizzeria Gorizia（リストランテ·ピッツェリア·ゴリッツィア）
1916年8月、第一次世界大戦の渦中に現オーナー・サルヴァトーレ・グラッソ氏の祖父が、ピッツェリアを開業。
当時はシンプルな具材のものを数種類だけ提供し、時代とともに素材のヴァリエーションを変えながら伝統的製法を守り続けている。
約18時間発酵させ高温の薪窯で手早く焼き上げた生地は、弾力感がしっかりあり嚙めば嚙むほど豊かな風味が広がる。
そんな力強い生地に負けないよう、程よい酸味のトマトソースが絶妙なバランスとなり、これぞナポリの王道という味わい。
ピッツァ以外にも前菜やパスタ、ドルチェなども楽しめるのでディナーにゆっくり過ごすのもいい。
店がある丘の上のヴォメロ地区には創業当時ピッツェリアは1軒しかなく、ナポリの著名な俳優のトトも仕事帰りに食べに来ていたそう。
町の歴史を見続けてきた名店は、今も変わらずに温かなホスピタリティで迎えてくれる。
Ristorante Pizzeria Gorizia（リストランテ·ピッツェリア·ゴリッツィア）
所在地 Via Bernini 29/31, Napoli
電話番号 081 5782248
営業時間 12:30～16:30、19:30～24:00
定休日 無休
https://www.gorizia1916.com/
2024.07.12(金)
文＝梅崎奈津子（ピッッェリア・スタリータ） 、祝 美也子（リストランテ・ピッツェリア・ゴリッツィア、カルムネッラ）
写真＝橋本 篤
コーディネート＝祝 美也子
CREA Traveller 2024 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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